Тузлук соусу Кавказ элдеринде абдан популярдуу, анын аймагына жараша, аны даярдоо үчүн ар кандай татымалдар жана ингредиенттер колдонулат. Тузлук ысык эт жана балык тамактары менен жакшы айкалышат.
Ал зарыл
-
- каймак (же 1: 1 катышындагы айран жана каймак),
- туз,
- кызыл калемпир,
- кара калемпир,
- сарымсак
- татымал татымдары (кинза)
- петрушка
- укроп),
- сорпосу (милдеттүү эмес).
Нускамалар
1 кадам
400 г каймакка шор туздун жайкы версиясын даярдоо үчүн (дүкөндө сатылып алынган 15-20% майын гана колдонуңуз, үйдө даярдалган каймак шор туз жасоого жарабайт), айран же каймак менен айрандын аралашмасын, 5-6 алыңыз. ар бир жаңы чөптөрдүн бутактары: укроп, петрушка жана кинза. Орой чырпыктарын кесип, чөптөрдү жакшылап чайкап, кургатыңыз, анткени аны кагаз сүлгүгө же colanderге салып коюңуз. Андан кийин аны бычак менен кескиле. Жашылчаларды блендер менен майдалап жатканда, аларды "боткого" айлантып алуудан сак болуңуз.
2-кадам
Сарымсактын тиштерин сыйрып, туз менен эритиндиге жакшылап майдалайбыз, анткени 6-7 орто тиш сарымсак үчүн үстү жок 1 чай кашык туз алуу керек. Эгерде эритменин ордуна сарымсак бастыргычы колдонулган болсо, анда кашыктын жардамы менен идишке сыгылган сарымсакты эзип алыңыз. Сарымсак канчалык жаш болсо, ширеси канчалык ширелүү жана даамы ошончолук бай экендигин эске алуу керек, андыктан аны нормадан ашыкча колдонбош керек.
3-кадам
Чыныга же чоң идишке каймак, айран же каймак менен айран аралашмасын салып, ага жаңы кесилген чөптөрдү, сарымсакты, кара жер калемпирин жана кызыл жер калемпирин кошуңуз, калемпирдин көлөмү бышыруучунун даамына жараша болот, адатта 5 гр. ар бири даамы үчүн алынат.мл жаңы чыпкаланган сорпосу (козу, уй же тоок). Соуска майдаланган кинза уругун кошуп, жагымдуу жыпар жыт жана даам берет. Андан кийин соуска туз кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Шорлорду колдонуудан мурун, анын даамы байып кетиши үчүн кеминде 30 мүнөт турушу керек. Соус кышында даярдалган учурда, аны даярдоо үчүн жашылчалар талап кылынбайт.
