Балык майлуу балыктардан: осетр, галибут, күмүш сазан же нототениядан жасалат. Туура даярдалган балыктын даамы ышталган балыктарга караганда жакшы.
Ал зарыл
-
- ири туз
- чоң майлуу балык
- татымына жараша жыпар жыттуу заттарды (бурчтук калемпир жана кара мурч)
- гвоздика
- лавр жалбырагы)
- селитр (1 кг балыкка 1г)
Нускамалар
1 кадам
Балыктын масштабын көтөрүп, кырка менен куйрукту андан бөлүп алыңыз. Туздануу үчүн даярдалган идиштердин үстүнө кайнак суу куюп, жакшылап кургатыңыз. Ага балыктарды салып, анын бөлүктөрү бири-бирине жана идиш-аяктын дубалдарына тийбеши үчүн селитр, татымал жана ири туздун аралашмасын чачыңыз. Болбосо, балыктар начарлап кетиши мүмкүн. Андан кийин аны 8ден 10 күнгө чейин тузда сактаңыз. Балык канчалык чоң болсо, аны туздоого ошончолук убакыт талап кылынат. Жылуу мезгилде балыктарды туздоо убактысын 14 күнгө чейин көбөйтүү керек.
2-кадам
Балык жакшы туздалганда идиштен балыкты алып, ашыкча тузду жакшылап чайкап алыңыз. Андан кийин аны 2 күн сууга чылап коюу керек. Суу чыпкаланып же кайнатылышы керек. Мезгил-мезгили менен, балыкты буруу керек. Балыкты сиңирүү андан ашыкча туз алуу үчүн керек.
3-кадам
Чылап бүткөндөн кийин, балыктардын өлүгүн илип, ачык асман алдында, жамгырдан корголгон же желдетилген жерде илип коюңуз. Ошондой эле балыкты курт-кумурскалардан марли же атайын тор менен сактоо керек. Балыктар кургатыла турган жер кургак жана жакшы желдетилип, жылуу жана өтө ысык болбошу керек. Мүмкүн болсо, биринчи күндөрү балыкты күнүнө 2-3 саат ачык күндүн астында кармаңыз. Бул балыкты тыгыз кабык менен каптап турушу үчүн керек. Бул балыкты даярдоонун эң маанилүү этабы. Алгачкы 3 күндө балыктын үстүндө кабык пайда болсо, келечекте ал бузулбайт.
4-кадам
Андан кийин, балыкты чатырдын астына илип коюңуз же толук жетилүү үчүн караңгы жана салкын жерге коюңуз. Асма балыктар жакшы желдетилип турушу керек. Балык 4 жуманын ичинде бышат. Анын даярдыгы көз менен аныкталат, сыртынан сары түстө болуп, кыйла ийкемдүү жана жагымдуу жытка ээ болот. Эгерде балыктын сары түсү жок болсо, анда ал толугу менен бышырылган же туздалган эмес. Начар кургатылган балыктар ширелүү, бирок көпкө сакталбайт. Жакшы кургатылган балык бир аз катуурак, бирок дагы даамдуу жана муздаткычсыз деле көпкө сакталат.
5-кадам
Даяр болгон балыкты жыгач идишке салып, абайлап кагазга ороп, караңгы жана салкын жерде сактаңыз. Анын жарактуулук мөөнөтү болжол менен 3 ай.
