Эгерде сиз чындыгында даамдуу жана жыпар жыттуу туздуу чочко майын алгыңыз келсе, анда аны өзүңүз бышырыңыз. Рецепттер өтө ар түрдүү жана өз табитиңизге ылайык элчини тез жана сапаттуу жүргүзүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Чочко майын туздоо - бул бир нече жалпы эрежелер болгон чыныгы искусство. Ошентип, туздоо үчүн ветеринардык текшерүүдөн өткөн жаңы продукт тандалышы керек. Жок дегенде 3 см калыңдыкта, кырынган тери менен бөлүктөрүн сатып алган оң. Этинин майда катмарлары бар чочко майы өзгөчө даамдуу болуп чыгат.
Май ак же бир аз кызгылт түстө болушу керек. Бир кесимди манжаңыз менен басканда, майдын ичинде кичинекей тешик калып калышы керек. Эгерде тамак-аш эскирсе, тиш бат эле жоголот. Жагымсыз жыт жана сары өң - бул эски бекондун белгиси, аны маринаддоо үчүн колдонууга болбойт.
Кабан майын туздоо үчүн сатып алуу сунушталбайт. Бекондун бөлүгүн жеңилирээк от менен ысытканда пайда болгон мүнөздүү заара жыты менен оңой айырмаланат.
Сарымсак менен туздалган чочко майын даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 1 кг чочко майы, 3-4 тиш сарымсак, кара жана кызыл калемпир, туз.
Май 20 сантиметр узун тилкелер менен кесилет. Даны 3-4 см сайын узунунан кесилет. Сарымсак тазаланып, пресстен өткөрүлөт. Чочконун майдаланган сарымсак, кызыл жана кара мурч менен кылдаттык менен сүртүлөт. Бекондун кесиндилери терең идишке салынып, ири өлчөмдө туз себилип, жүк менен бастырылат. Бир жумадан кийин бекон даяр болот.
Тузду колдонуудан мурун чочко майын татымал менен сүртүү керек. Болбосо, туз сарымсак менен татымалдын тамак-ашка сиңишине жол бербейт.
Тузду туздуу жерде туздай алышат. Рассаны даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 1,5 литр суу, 1 стакан туз. Туздоо үчүн сарымсак, лавр жалбырагы, бурчтуу калемпир жана чөптөр колдонулат.
Жуулган жана кургатылган чочко майы калыңдыгы 4 см чейин майда бөлүктөргө кесилет, идишке өтө бекем салынбайт. Катмарлардын ортосуна жыпар жыттуу калемпир, буурчак, тилимдерге кесилген сарымсак тиштери салынат.
Туз суу куюп, толук эригенге чейин кайнатылат. Бекондун даана салкындатылган туздуу суу куюлат. Бекон бөлмө температурасында 2 күн кармалып, андан кийин дагы 3 күн муздаткычка салынат. Даяр өнүмдү шордон чыгарбай сактасаңыз болот.
Узак мөөнөткө сактоо үчүн туздуу чочко майы тамак пленкасына же майланган кагазга оролушу керек. Продукт бөтөн жытты тез сиңирет, бул анын даамын жана жытын кыйла бузат.
Үйдө туздалган бекон бышырса болот, анын даамы ышталганды бир аз эске салат. Бул үчүн талап кылынат: 5 стакан суу, 1 стакан туз, 1 чай кашык. кара калемпир, 3 лавр жалбырагы, 4 тиш сарымсак, 5-6 пияздын кабыгы.
Бардык ингредиенттер аралаштырылып, кайнатылат. Контейнердин жылытылышы эң төмөн деңгээлге түшөт. Суюктук кайнаганды токтоткондо, ага жууган бекон малып, 20 мүнөт кайнатылат. Андан кийин казан оттон чыгарылат.
Чочко майын шордуу жерде 8 саатка коё беришет. Даяр болгон бекон идиштен алынып, кагаз сүлгү менен кургатылып, майланган пергамент кагазга оролот. "Ышталган" өнүмдү тоңдургучта сактоо жакшы.
