Көбүнчө козу карын идиштери абдан популярдуу. Кыштын ортосунда даамдуу жыпар жыттуу козу карындын икрасын куюп, жылуу күзгү токойдо кумар оюну ойногон "үчүнчү аңчылыкты" эстөө өзгөчө жагымдуу …
Козу карындын икрасы
Порчини козу карыны жана чантереллалар козу карындардын икрасына ылайыктуу. Жаңы күчтүү козу карындарды чайкап, colanderге салып, суусун төгүп салыңыз. Чоң козу карындар үчүн капкактарды бутунан бөлүп алыңыз. 200 г суудан, 10 г туздан жана 4 г лимон кислотасынан туздуу суусундукту даярдап, кайнатыңыз жана 1 кг козу карынды кошуңуз. Козу карындар деформацияланбашы үчүн жыгач калак менен акырын аралаштырып, пенопластты сыйрып, бышырыңыз. Козу карындар түбүнө чөгүп кеткенден кийин, аларды colanderге салып, муздак суу менен чайкап, суюктукту агызып салыңыз.
Козу карындарды эт майдалагычтан өткөрүңүз. 100 г 5% уксуска 20 г горчицаны эритип, 100 г күн карама майын, туз жана калемпирди татымына жараша кошуңуз. Бул аралашма менен козу карын массасын татымал кылып, жакшылап аралаштырыңыз. Икраны кургак, таза идиштерге салып, үстүнө кайнатылган лактардын капкактарын жаап, идиштерди ысык суу куюлган идишке салыңыз. Сууну кайнатып, 0,5 литрлик идиштерди 45 мүнөт, 1 литрди 55 мүнөт арылтуу керек. Капкактарды түрүп, банкаларды оодарып, калың чүпүрөк менен жаап, акырындык менен муздаңыз.
Бышырылган козу карындар
Козу-карындарды жыйноонун мындай ыкмасы порчини козу карындарына, шампиньондорго, сөөктөргө, саңырауқұлактарга, челектерге, бал агарларына ылайыктуу. Козу карындарды жакшылап чайкап, чоңдорун кесип, кичинелерин бүт бойдон калтырыңыз, 5 мүнөт кайнатыңыз (1 кг козу карынга 1 литр суу, 20 г туз жана 3 г лимон кислотасы). Козу карындарды colanderге таштаңыз. Суу агып бүткөндөн кийин, аларды казанга салып, ага 50 г күн карама майын, 100 г майдаланган пиязды, лавр жалбырагын, бурчтуу калемпирди жана ачуу калемпирди, 15 г тузду салыңыз. Козу карындардын аралашмасын жай отто 50 мүнөттөй капкактын астында кайнатыңыз, андан кийин кургак ысык 0, 5 л идиштерге өткөрүп, кайнатылган лакталган капкактар менен жабыңыз. Банкаларды ысык суу куюлган идишке салып, сууну кайнатып, 2 саат бою арылтуу керек. Капкактарды бир аз тоголоктоп, банкаларды 2 күн калтырыңыз, андан кийин дагы 40 мүнөт арылтып, тыгыз мөөр менен жабыңыз.
