Ачуу жана ачуу кызыл ачуу калемпир соустары чөптөр менен айкалышып, көптөгөн тамактарга өзгөчө даам жана жыпар жыт кошот. Алар сиздин табитиңизди ачышат. Аларды бышыруу учурунда жана даяр тамактарга кошсо болот.
Ачуу соус
Курамы:
- чили калемпири - 600 г;
- сарымсак - 7 тиш;
- укроптун үрөнү - 1 аш кашык;
- кориандрдын үрөнү - 2 аш кашык;
- фенхель уруктары - 1 аш кашык;
- жүгөрү жармасы - 2 аш кашык;
- ири деңиз тузу - 2 аш кашык.
Табада чөптөрдүн уруктарын (укроп, кориандр жана фенхель) ысытып алыңыз. Оттон алып, ага жүгөрү жармасын жана деңиз тузун кошуңуз. Массаны блендер менен аз-аздан сүртүңүз, ошондо уруктар орой бойдон калат.
Калемпирди даярда. Аларды узунунан кесип алыңыз. Бөлүмдөрдөн жана уруктардан тазалоо. Калемпирди бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Сарымсактын тиштерин тазалап, ар бирин 3-4 бөлүккө бөлөбүз. Сарымсак менен калемпирди айкалыштырып, блендер менен аралаштырыңыз.
Алынган массаны жыпар жыттуу заттар менен аралаштырыңыз. Бардыгын банкага салыңыз. Айнек капкак менен жаап, муздаткычка салыңыз. Бул ысык соусту бир нече ай бою салкын жерде сактоого болот.
Аджика
Курамы:
- ачуу кызыл калемпир - 2,5 кг;
- сарымсак - 250 г;
- кориандрдын үрөнү - 100 г;
- ири туз - 500 гр.
Калемпирди жууп, желдетилген, көлөкөлөнгөн жерге 3 күн коюңуз. Жашылчалар кургак болушу керек.
Ар бир көчөттү узунунан 2 бөлүккө бөлүп, уруктарды жана бөлүктөрдү алып салыңыз. Сарымсакты тазалап алыңыз. Кургак алдын ала ысытылган казанга кориандрдин уруктарын тез кууруп, тынымсыз аралаштырып, жыгач пестица менен эзип алыңыз.
Калемпир менен сарымсакты эт майдалагычка бураңыз. Баарын терең идишке салыңыз, туз жана кориандрдын үрөнүн салыңыз. Массаны жакшылап аралаштырып, бөлмө температурасында бир күнгө калтырыңыз. Эртеси күнү дагы бир жолу аралаштырып, таза, кургак идиштерге салып, ороп коюңуз.
