Салттуу Дижон кычынын рецепти сөзсүз түрдө күрөң же кара кычы үрөнүн жана ак шарапты камтыйт, көбүнчө татымалдын курамына башка жыпар жыттуу заттар кошулат, бирок алар талап кылынбайт. Дижон горчицасы даяр, каймактай, ачык сары түстө.
Жөнөкөй Дижон кычы рецеби
Дижон горчицасын бышыруу бир мүнөттөн ашык убакытты талап кылбайт, бирок жегенге чейин, малынган уруктар шишип, даяр продуктту кеминде 12 саат муздатыш үчүн бир күн күтүүгө туура келет. Куурулган бышырылган тамакты, кебабды же балыкты ушул үйдүн даамы менен берип жатканда унутпаңыз. Бир стакан Дижон кычы үчүн төмөнкүлөр талап кылынат:
- күрөң кычы уруктарынын 4 аш кашык;
- 4 аш кашык сары кычы уруктары;
- ½ стакан кургак ак шарап;
- кесе ак шарап уксусу;
- ½ чай кашык майда майдаланган туз.
Алгач, Дижон кычы "кычкыл ширеси" менен жасалган - быша элек жүзүмдөн, алмадан же башка быша элек жашыл кычкыл жемиштерден же кытыр, лимон, кычкылдан сыгылып алынган шире.
Горчицанын уругун шарап жана уксус менен аралаштырыңыз. Муну айнек идиштерде жасоо маанилүү, андыктан шарап жана сирке кислотасы металлдар же пластик менен реакцияга кирбейт. Аралашманы полиэтилен менен жаап, бөлмө температурасында 24 сааттан 48 саатка чейин калтырыңыз.
Идиштин идишин аралаштыргыч идишке салып, туз салып, керектүү консистенцияга жеткенге чейин аралаштырыңыз. Стерилденген айнек идишке өткөрүп, үстүн жаап, муздаткычка салыңыз. Горчицаны 12 сааттан кийин берсе болот, ал герметикалуу капкактын астында кеминде бир нече ай сакталат. Горчицаны узак убакытка сактоону пландап жаткан айрым үй кожойкелери анын үстүнө зайтун майын куюп беришет.
Бал кошулган Дижон кычы
Бал, жемиштүү Дижон кычы үчүн, төмөнкүлөр керек:
1 стакан сары же күрөң кычы уруктары
- 1 жана ½ стакан кургак ак шарап;
- 1 стакан чыпкаланган суу;
- ½ стакан ак шарап уксусу;
- кургак кычы ¼ стакан;
- 1 чай кашык туз;
- 1 чай кашык бал.
Дижон кычы менен соустарды жана салаттардан жасалган тамактарды жасашат, эт жана балык бышырышат, муздак закускалар жана ысык тамактар менен дасторкон жайышат, кээде шорпого салышат.
Горчицанын уруктарын уксуска жана ак шарапка кеминде 24 саат чылап коюңуз. Уруктар шишип кете турган идишти чайкаңыз. Шишип кеткен уруктарды блендерге салып, туз кошуп, тегиз, бир тектүү аралашмага майдалайбыз. Аны алдын ала чыпкаланган сууну, кычы порошогун куюп, аралашманы кайнатып, бышырыңыз, кээде орто отто, татымал үчтөн бирге азайганга чейин кайнатыңыз. Горчица жетиштүү коюу болгондо, ага бал кошуп коюңуз. Жакшылап аралаштырып, муздаткычка салып, таза, стерилденген банкаларга таркатыңыз. Горчица 12 саат отурсун, аны колдонсоңуз болот.
