Майрамдык дасторкон даамдуу эт азыктарысыз толук болбойт. Алардын бири кайнатылган чочконун эти - кымбат колбасага сонун альтернатива. Эски рецепт боюнча бышырылган ширелүү, жыпар жыттуу жана эч кандай химиялык кошулмасыз эт конокторду да, үйдө жасалган тамактарды да кубандырат.
Ал зарыл
-
- 2 кг чочконун эти;
- 5 тиш сарымсак;
- татымына жараша туз;
- татымына жараша жер кара мурч;
- 5 даана лавр жалбырагы;
- фольга же бышыруучу жең.
Нускамалар
1 кадам
Жаш арык чочконун этин алыңыз - тендер, көбүнчө моюн. Салфетка менен жууп, кургатыңыз. Сарымсакты тилимдерге бөлүп кесип алыңыз. Эттен бычак менен кесимдерди жасап, ичин калемпир менен сүртүп, ичине сарымсактын кесиндилерин саласыз. Эң кеминде 20 кесүүнү жасаңыз, этти канчалык көп толтурсаңыз, бышырылган чочконун эти ошончолук жыпар жыттуу болуп чыгат. Ушундай жол менен даярдалган эттин бир бөлүгүн туз менен кара мурчтун аралашмасы менен сүртүп, үстүнө жууган лавр жалбырактарын салабыз.
2-кадам
Этти жабык, тар идишке салып, муздаткычка 8-10 саат маринаттап коюңуз. Аны 5 күн бою туздай аласыз же таптакыр туздай албайсыз - бул даамга байланыштуу. Андан кийин бир кесим этти фольгага ороп же куурулган жеңге салып, андан кийин 150 градустагы духовкага саласыз.
3-кадам
Этти 1, 5 сааттай бышырыңыз, андан кийин температураны 190 градуска чейин көтөрүп, кайнатылган чочконун этинен алтын күрөң кабык алгыңыз келсе, фольганы жайыңыз. Дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Этти бычак менен ортосуна чейин тешип, даярдыгын текшериңиз. Эгерде жеңил эт ширеси агып кетсе, бышырылган чочконун эти даяр.
4-кадам
Духовканы өчүрүп, ага бышырылган чочконун этин 2 саат муздатыңыз. Андан кийин аны мештен алып салыңыз. Аны дароо майдалап жесеңиз болот, бирок кайнатылган чочконун этин муздак жерде 12 саат кармоо максатка ылайыктуу, бул анын чыныгы даамы көрүнүп турат. Андан кийин чочконун этин жука тилип, кычы же хрен менен кызмат кылыңыз.
