Ширелүү жана жыпар жыттуу өрүктөр бир нече ондогон түрлөрү бар: таттуудан тартка чейин, ар кандай кочкул кызыл, кызыл, жашыл же сары түстөрдөгү жылмакай тери жана ичинде чоң таш. Бул мөмөлөрдүн бардыгын эки негизги түргө бөлсө болот - десерт жана таттуу-кычкыл. Биринчиси варенье, желе, компот жана пирог үчүн эң сонун, экинчиси эт үчүн толтуруучу жана соус менен чутниктин негизи.
Кара өрүктөн жасалган кыям
Кара өрүктөн жасалган джемдер жана консервалар коюу, жарыкка аябай сонун каныккан. Аларга чай менен гана эмес, ошондой эле мүкжидек мармеладына окшогон эт менен да кызмат кылса болот. Өрүк желе үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 1 ½ кг десерт кара өрүгү;
- 350 грамм кычкыл жашыл алма;
- 2 апельсин;
- 2 лимон;
- 800 грамм кумшекер
Алманы жууп, кабыгын аарчып, орой кыргычтын үстүнө сүртүп, "кутучаны" урук менен кошо таштаңыз. Целлюлозаны казанга салып, 500 мл суу куюңуз. Кайнатып, 15 мүнөттөй бышырыңыз. Өрүктү жууп, экиге бөлүп, уруктарын алып салыңыз. Жаңы сыгылган апельсин ширеси менен кошо алманын массасы бар казанга кайнатыңыз, өрүктү кайнатып, тери жумшарып, суюктук жарым-жартылай бууланганча, 15 мүнөттөй кайнатыңыз. Лимон ширесин вареньеге сыгып, кумшекерди салыңыз. Кайнатып, бышырыңыз, тынымсыз аралаштырып, кытайдын муздак тарелкасында бир варенье тыгылып калгыча. Кыямды стерилденген банкаларга өткөрүп, муздатып, караңгы жана салкын жерде сактаңыз.
Өрүктөн тери сыйрылып бүткөндөн кийин, варенье же компот даярдай аласыз. Ал үчүн аларды кайнак сууга 15-20 секундага малып, андан кийин дароо муздак суунун астында муздатып коюу жетиштүү. Андан кийин тери мөмөдөн оңой бөлүнүп чыгат.
Өрүктү кооздоо
Өрүктүн ачуу жасалгасы үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 50 грамм май;
- 500 грамм таттуу жана кычкыл өрүк;
- 6 аш кашык күрөң шекер;
- 125 мл порт шарабы;
- бир чымчым майдаланган мускат жаңгагы.
Сары майды терең, кенен табада эриңиз. Өрүктү экиге бөлүп, чуңкурларды алып, кууруп, орто температурада 2-3 мүнөткө кесебиз. Кумшекерге себелеп, дагы 4-5 мүнөт бышырыңыз, кант карамелдене баштаганга чейин. Портто куюп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз, анда-санда аралаштырып, соус коюу болгонго чейин. Мускат жаңгагын кошуп, оттон алабыз.
Бул соусту алдын ала даярдап, муздаткычта 2-3 күнгө чейин сактаса болот.
Бадам менен өрүк торт
Кондитерлер кара өрүк менен бадамдын айкалышын "асманда жасалган нике" деп аташат. Ушул эки ингредиент менен пирог жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 400 грамм ун;
- 15 грамм шекер;
- 430 грамм туздалбаган май;
- 3 тооктун жумурткасы;
- 4 аш кашык муздуу суу;
- 200 грамм шекер порошогу;
- 6 чоң бышкан кара өрүк;
- 200 грамм майдаланган бадам.
200 грамм унду электен өткөрүп, кумшекер менен аралаштырыңыз. 230 грамм сары майды кубиктерге бөлүп, манжаларыңыз менен күкүм кылып ун менен майдалаңыз. 1 жумуртканы муздуу суу менен сүртүп алыңыз. Май жана жумуртка аралашмасына кошуп, тез арада жумшак камырды алмаштырыңыз. Аны тоголок тоголок кылып ороп, полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка 30 мүнөт коёсуз. Калган сары май менен кумшекерди сүртүп, калган жумурткаларды бир-бирден көбүртүп куюп турасыз. Бадамдын майдаланган түрүн кошуңуз. Алынган аралашма frangipan деп аталат. Өрүктү ар бири сегиз бөлүккө бөлүп кесип алыңыз. Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Жумуш бетин ун менен сүртүп, камырды жука кылып жайыңыз. Аларды диаметри 25 сантиметр калып менен тизип коюңуз. Франжипанды толтуруп, анын капталган өрүгүнүн бетине жайыңыз. Бышыруу 30-40 мүнөт. Сахар пудрасына себелеп, дасторконго беребиз.
