Маралдын тамактары түндүк элдеринин улуттук ашканалары үчүн салттуу. Алардын арасында бугунун этинен жасалган шорполор өзгөчө популярдуу - ысык жана ток жүрөктүү, ачкачылыкты гана канааттандырбастан, суук мезгилде жылыйт.
Венисон Европанын түндүгүндө жана Россиянын көптөгөн аймактарында кеңири колдонулуп келет. Андан алынган кызыктуу рецепттердин бири - салттуу Түндүк Европалык шорпо, сабиз, шалгам жана башка кышкы азыктар кошулган элик жана арпадан жасалган шорпо.
Бул шорпонун негизги сыры - тамакты жашыл түскө бөлөп, адаттан тыш даам берген чалкандын колдонулушу. Эгерде сиз бул өсүмдүктү таба албасаңыз, анда шпинатты колдонууга туура келет. Дагы бир маанилүү аспект - буканы кайнактан төмөн температурада бышыруу керек. Бул эт жумшак жана кызгылт болуп калат. Буканы кайнатып жатканда кайнатсаңыз жакшы болот, бирок ал катуураак болуп, агарып кетээрин унутпаңыз.
Марал шорпосун кантип жасаш керек: ингредиенттер
Сага керек болот:
- 1 кг элик, майда бөлүктөргө кесилген;
- 250 мл эт сорпосу;
- 2 литр суу;
- туз;
- 1 орто сары пияз, майдаланган;
- 2-3 репа, кабыгынан тазаланып, бөлүктөргө кесилет;
- 5-6 кичинекей сабиз, кабыгы жана майдаланган;
- Сельдерейдин 2 сабагы, майдаланган;
- 1 стакан арпа;
1 стакан куурулган жана майдаланган чалкан (же шпинат)
- татымына жараша кара мурч.
Бышыруу процесси
Чоң казанга суу жана кампаны куюп, бугунун бөлүктөрүн кошуңуз. Жеңил отко кайнатыңыз, бирок көп кайнатпаңыз. Сиз бетинде пайда болгон көбүктү көп көрө аласыз. Аны мүмкүн болушунча тез-тез тартып туруңуз.
Этти акырын 20 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин балыкка бышырыңыз да, идишке салыңыз. Андан кийин сорпону башка казандын үстүнө салынган жакшы металл электен өткөрүңүз.
Сузулган сорпого туз кошуп, эликтин бөлүктөрүн кайра салып, капкактын астына кичинекей отко коюңуз. Бул жолу сорпонун кайнап калуусуна жол бербеңиз, ысыкты минималдуу деңгээлде кармаңыз. Буканын даяр болушу үчүн аны дээрлик 2-3 саат кайнатпай бышыруу керек.
Андан кийин рецепт үчүн талап кылынган бардык жашылчаларды жана арпаны кошуп, үстүн жаап, дагы бир сааттай арпа жумшак болгонго чейин бышырыңыз.
Шорпого майдаланган чалканды кошуп, кара мурчту кошуп, кайра 5 мүнөттөй бышырыңыз. Андан кийин идишти оттон алып, идишке шорпону куюп, дароо кара але же кызыл шарап менен берсеңиз болот.
Бул шорпону муздаткычта бир жумага чейин сактоого болот, бирок арпа өтө көп сакталса шишип кетет. Бул тамак бышырылгандан кийинки күндүн ичинде жакшы. Кайра ысытканда, эт катып калбашы үчүн, шорпону кайнатуу жагымсыз.
