Брокколи ден-соолукка пайдалуу, витаминдерге жана минералдарга бай, бирок башка "пайдалуу" тамактар сыяктуу эле, брокколи да бай, даамдуу даамга ээ эмес. Ар кандай соустар пайдалуу тамакты аш болумдуу, жыпар жыттуу жана даамдуу кылууга жардам берет.
Ал зарыл
-
- Hollandaise соусу
- 1/2 чыны май
- 3 жумуртканын сарысы;
- 4 аш кашык суу;
- 2 аш кашык лимон ширеси
- туз
- Кайен калемпири.
- Сыр соусу
- 3 аш кашык май;
- 3 аш кашык ун;
- 1 1/2 стакан сүт
- 1 стакан майдаланган ысык сыр
- туз
- калемпир.
- Bagnet Vert Green Sauce
- 100 г петрушка;
- 1 тиш сарымсак;
- 2 анчоус;
- 2 кесим кара нан;
- 3 кичинекей туздалган бадыраң;
- 1 чай кашык каперс
- шарап уксусунун кофе чыны;
- 1/3 стакан зайтун майы
Нускамалар
1 кадам
Голландия соусу Кастрюлда майды эритип, отту өчүрүп, лимон ширеси жана жылуу кайнатылган суу менен аралаштырыңыз. Суу мончосун даярдаңыз - Чоңураак идишке кичинекей идишти салып, ага суу куюп, орточо отко коюңуз. Суунун жай кайнап жаткандыгын, бирок "аккан" эместигин текшериңиз.
2-кадам
Жумуртканын сарысын белоктордон бөлүп алып, суу мончосундагы идишке куюп, соус коюу болгондо, бир калыпта бархаттай консистенцияга ээ болгуча, венчик менен чаап алыңыз.
3-кадам
Сабалган жумуртканын сарысын оттон алып, ага эриген сары майды кошуп, үзгүлтүксүз шайкаңыз. Ага калемпир жана туз кошобуз.
4-кадам
Голландия соусу же голландия соусу эң сонун француз энесинин соусунун бири болуп саналат, ошонун негизинде Дижон соусун бир нече кашык Дижон кычы же Малта соусун кошуп, Голландияга апельсин ширесин жана ачышын кошуп жасай аласыз. Бул эки соус дагы брокколиге жакшы кошумчаларды берет.
5-кадам
Сыр соусу - көптөгөн бышырылган жашылчалардын популярдуу жана ылайыктуу кошумчасы. Брокколи да өзгөчө жагдай эмес. Сыр соусу дагы "эне" соусунун биринин негизинде даярдалат - анын негизи белгилүү бешамель.
6-кадам
Сары майды казанга орточо температурада акырын эриңиз. Ун кошуп, кызарганча жана ачык жаңгакча кууруйбуз. Сүттү ысытыңыз. Аны ун жана май аралашмасына жылуу куюп алыңыз. Ар дайым аралаштырып, жука агымга куюңуз. Туз жана калемпирди кошуңуз. Соусту жай отто жылмакай жана текши болгонго чейин жай кайнатыңыз. Сыр кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Жылуу кызмат кылыңыз.
7-кадам
Bagnet Vert Green Sauce сизге тамактын даамын гана эмес, анын бай түстөрүн да көрүүгө мүмкүнчүлүк берет. Нандын кабыгын кесип, уксуска чылап салыңыз. Анчени сөөктөп, агын суунун астында чайкаңыз. Балыкты, петрушканы жана сарымсакты майдалап туурайсыз. Бадыраң жана каперс менен да ушундай кылыңыз. Нанды сиркесинен алып, сыгып алыңыз. Бардыгын аралаштыргычка жана пюре менен аралаштырып, акырындык менен зайтун майын кошуңуз. Бул муздак соус.
