Тоок кесмеси жөнөкөй, даамдуу жана көңүлдүү. Аны даярдоо көп убакытты талап кылбайт. Ашпозчу бизнес жаатында жаңыдан башталган адам дагы, жөнөкөй рецептти колдонуп, жакындарын таң калтыра алат. Классикалык вариантта бул тамак үчүн тоок кайнатылып, кесме сатылбай, өз алдынча даярдалат.
Ал зарыл
-
- Шорпо үчүн:
- 1 тоок
- 2 пияз
- 1 сабиз
- 1 петрушканын тамыры
- 1 тутам укроп
- 1 аш кашык. l. Каймак майы
- калемпир
- туз.
- Кесме үчүн:
- 1,5 стакан ун
- 1 жумуртка
- 0,5 стакан суу
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Бул тамакты жаратуу үчүн тооктун өлүгүн толугу менен колдонуу керек. Бул даамдуу шорпону даярдоо үчүн абдан маанилүү. Ак же кызыл этти өзүнчө алсаңыз, даамы бирдей болбой калат. Тоок этин муздак сууга чайкаңыз. Өлүктү казанга салыңыз. Муздак сууга куюп, татымына жараша туз салып, жай отто бышырыңыз. Эч качан эт үчүн кайнак суу куюп койбоңуз! Эттин курамындагы белок алгачкы мүнөттөрдө эле бышып калат, ал эми тоок сууга бардык даамын бербейт. Ошондо сорпосу бай болбой калат.
2-кадам
Бир орто сабиз алыңыз. Крандын астынан жууп, кабыгын тазалап, ортосуна бөлүп алыңыз. Ошондо эки орто пияз керек болот. Аларды сыйрып алыңыз. Сорпону тазалап, андан кийин пиязды, сабизди, петрушканын тамырын жана 2-3 даана ачуу бурчту кошуңуз. Кайнатуу үчүн 1 саатка коёсуз.
3-кадам
Бышкан этти алып чыгып, муздатып, андан кийин өлүктү бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Эттин ар бир бөлүгү болжол менен 100-150г салмакта болууга тийиш.
4-кадам
Кесме камыр жууруңуз. Алгач унду бийик четтери бар идишке куюңуз. Ал жерде жумуртканы сындырып, туз кошуп, вилка менен аралаштырыңыз. Андан кийин камырдын ичине суу бөлүп-бөлүп бөлүп, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Камыр катуу болуш керек, андыктан аралашманы вилка менен аралаштыруу кыйын болуп калганда, колуңуз менен камыр жууруй баштаңыз. Камыр жууруп бүткөндөн кийин жумшак жана ийкемдүү болсо, бышыктуулук үчүн дагы бир аз ун кошуңуз. Камырды 2-3 бөлүккө бөлүп, андан тоголок кылып жасаңыз. Андан кийин ар бирин жука тоголотуп алыңыз. Камыр шейшептерин жеңил кургатыңыз. Андан кийин, бычак менен, аларды туурасы 4-5 мм кылып тилке кылып кесип алыңыз. Дагы бир аз кургатыңыз.
5-кадам
Сорпону сүлгү аркылуу сүзүп алыңыз. Андан кийин кайрадан идишке куюп, мештин үстүнө коюңуз. Кайнатыңыз, май кошуп, кесмени кошуңуз. Кесмени биринчи мүнөттөрдө бири-бирине жабышып калбоо үчүн аралаштырыңыз. Сорпосу кайнап чыкканча аралаштырыңыз. Кайнагандан кийин 3-4 мүнөттөн кийин табаны оттон алып, үстүн жаап, жылуу сүлгү менен ороп коюңуз. Настоять 30-40 мүнөт.
6-кадам
Кайнатылган тооктун бөлүктөрүн сары май кошулган казанга салыңыз, кызмат кылардын алдында ысытыңыз. Кызмат кылып бүткөндөн кийин идиштин үстүнө укроп чачыңыз. Ошондой эле тооктун этин майда тууралган көк пияз менен татымалдай аласыз.
