Рассольник - орус ашканасынын оригиналдуу тамагы, ал айылдарда жана борбордогу кымбат ресторандарда даярдалган. Аны даярдоонун көптөгөн рецепттери бар. Классикалык туздалган рецептке эт ордуна боор - бөйрөк жана бөйрөк кирет. Тилекке каршы, заманбап үй кожойкеси дүкөндөн бөйрөктү табуу мүмкүнчүлүгүнө ээ боло бербейт, ошондуктан туздалган маринадды этсиз бышырууну сунуштайбыз.
Ал зарыл
-
- Эт
- сөөктөгү уй же чочко эти - 0,5 кг,
- 2 - 2, 5 литр суу,
- 3 орто картошка,
- 1 сабиз,
- 1 орто пияз
- ак тамырлар
- кургак же жаңы сельдерей,
- 2 аш кашык помидор
- 2-3 аш кашык өсүмдүк майы,
- жарым стакан бермет арпа,
- 3 туздалган бадыран,
- 1 стакан туздуу
- лавр жалбырагы
- Кара мурч
- жашыл
Нускамалар
1 кадам
Бермет арпаны жылуу сууга эки сааттай чылап коюңуз. Этти жууп, казанга салып, суу толтуруп, бышырууга даярданыңыз. Суу кайнай электе көбүктү жакшылап алып салыңыз. Кайнап бүткөндөн кийин, оттун ысыгын дароо азайтып, жеңил (!) Сорпосун туздап, жай бышырыңыз.
2-кадам
Бир сааттан кийин сорпого бермет арпасын кошуп, бир стакан туздуу суу куюп, пасниптер менен сельдерейдин тамырына ыргытыңыз. Отту бир аз кошсо болот.
3-кадам
Пиязды майдалап майдалап, сабизди майда тилкелер менен сүртүңүз. Картошканын майда бөлүктөрүн казанга салыңыз. Бадыраңды майда туурап алыңыз.
4-кадам
Табада өсүмдүк майын ысытып, пиязды бир аз кызарганча кууруп, сабизди табага салып, пияз менен кошо жеңил сактаңыз. Томат пастасын коюу томат ширеси болгонго чейин бир аз сууга эритип, табага куюп, бир аз кайнатып, пияз менен сабизди аралаштырып, бир аз кайнатыңыз. Помидор өсүмдүк майынан бөлүнө баштаганда, идишти оттон алып салыңыз.
5-кадам
Картошканы жумшактык менен байкап көрүңүз - алар бир аз ным болушу керек. Табага бадыраңдарды куюп, идиштин ичиндеги нерселерди ошол эле жерге коюңуз. Аралаштырыңыз, туз менен түздөңүз, бир-эки лавр жалбырагын, калемпирди салыңыз.
6-кадам
5 мүнөттөн кийин табаны оттон алып, ичине майдаланган чөптөрдү - укроп, петрушка куюңуз. Туздалган туздалды. Дагы 20 - 30 мүнөт туруп туруңуз. Этти казанга салып, кесип, порцияланган табактарга салыңыз. Туздалган маринадды куюп, жаңы майдаланган чөптөрдү себелеп, кызмат кылыңыз!
