Жаңы жыйналып алынган мөмөлөрдү сактап калуу жакшы, эгер алар бир күнгө, ал тургай бир нече күн жатса, анда аларды алгач муздак сууга 4 саат чылап коюу керек. Туздоонун айрым түрлөрүнөн мурун, алар кандай болгон күндө дагы, малынган болушу керек. Жашылчаларды жыйноодо дагы бир кылдаттыкты билишиңиз керек.
Бадыраңды консервалоо үчүн кудуктан, кудуктан жакшы гана суу тазалоо керек. Эгерде крандан сапаттуу суу чыкса, анда аны ичип алсаңыз болот. Эгер андай болбосо, суюктукту алдын ала тазалаңыз, болбосо сактоо учурунда туздуу булут болуп, банкалар "жарылып" кетиши мүмкүн.
Маринаддалган бадыраңдарды гана алыңыз. Салат такыр ылайыктуу эмес, анткени мындай жемиштердин биринен улам, банка толугу менен бузулушу мүмкүн, ошондой эле өзүнүн сергектигин жоготкон бир жумшак үлгү.
Туздалган бадыраңды, туздалган бадырандан айырмаланып, балдар жесе болот. Кышка мындай даярдык көрүү үчүн, 3 литрлик банканын бирин алыңыз:
- 1,5-2 кг бадыраң (көлөмүнө жараша);
- 5 тиш сарымсак;
- 1 барак хрен;
- кызыл карагаттын 4 жалбырагы;
- 5 гилас жалбырагы;
- 2 укроп кол чатыр;
- 3 аш кашык. ири туз;
- 1, 2 литр суу.
Бадыраңды жакшы чайкаңыз, эгер алар кир болсо, ар бирин жумшак кездеме менен аз-аздан сүртүп, сууга чылап, андан кийин жакшылап чайкаңыз. Аларды муздак сууга 4 саат чылап, андан кийин эки жагынын учтарын кесип таштаңыз.
Банканы жакшылап жууп, мөмөлөрүн тигинен жана бири-бирине жакын коюңуз. Сарымсакты тазалап, ар бир кесимди экиге бөлүңүз.
Эски күндөрү үй кожойкелери сарымсак, укроп жана 1 аш кашыкты пестица менен сүртүшкөн. туз, бул аралашманы идишке куюп, күчтүү даам алыңыз.
Сиз муну жасай аласыз же укропту, майдаланган сарымсакты, карагаттын жалбырактарын, гиластарды дээрлик жарымына таратып, бадыраңды түбүнө жана ортосуна коюп жатканда, жана кичинекей желкек жалбырагын 2-4 бөлүккө бөлүп салсаңыз болот - борбору жана жогору.
Эгерде сизде кудук суусу же булак суусу болсо, анда муздак туздоо ыкмасын колдонсоңуз болот. Ал үчүн тузду муздак сууга эритип, бадыраңга куюп, идишти целлофан капкагы менен жаап, жер төлөдө, погребде, муздаткычта сактаңыз.
Эгерде мындай суу жана ушул сыяктуу сактоочу жайлар жок болсо, анда башка ыкманы колдонуңуз. Ал үчүн тазаланган сууну банкага же крандан куюп, контейнердин мойнунун үстүнө кош катмар бинт коюп, туз куюңуз. Бара-бара ал эрийт, андан кийин бинт менен кошо керексиз ыпластыкты кетиресиз.
Бул формада бадыраң 3-3, 5 күн турушу керек. Аларды күнүнө эки жолу капкак менен жаап, оодарып, кайра түбүнө коюңуз. Бул ыкма алардын бир калыпта туздалуусуна жардам берет. Ушул убакыттан кийин, туздуу кастрюлга куюп, кайнатыңыз, бадыраң куюңуз. Консерваларды стерилденген темир капкактар менен ороп, оодарыңыз, муздаганча ороп алыңыз.
Маринаддалган бадыраңдар даамдуу. Бул үчүн, төмөнкүлөрдү алыңыз:
-1, 5-2 кг бадыраң;
- 3 петрушка бутагы;
- 6 даана кара мурч;
- 2 лавр жалбырагы.
1 литр суу үчүн:
- 2 аш кашык. кумшекер;
- 3 аш кашык. туз (слайдсыз);
- 1 чай кашык уксус маңызы.
Жуулган кесилген бадыраңдарды, татымалдарды кезектештирип, стерилденген 3 литрлик айнек идишке салыңыз.
Петрушканы үстүнө салыңыз, андан кийин кайнак суу куюп жатканда, үстүңкү бадыраң "кайнатылбайт".
Сууга туз, шекер куюп, кайнатыңыз. Рассаны банкага куюңуз, 20 мүнөт туруңуз. Андан кийин маринадды казанга куюп, дагы бир жолу отко салабыз. Суюктук кайнаганда идишти ага толтуруп, маңызын кошуп, темир капкак менен ороп, оодарып ороп, ороп алыңыз.
