Bigos - бул капуста менен эттин негизинде жасалган поляк тамагы. Муздаткычта канчалык көп сакталса, ошончолук жакшы болот. Чоңдор эки күн демдешиңиз, ошондо даамдуу болот.
Өзгөчөлүктөрү
Бигос - бул литвалыктар, украиндер жана беларустар дагы аны өзүлөрү деп эсептешкени менен, поляк ашканасынын көрүнүктүү тамактарынын бири. Бигос жасоонун көптөгөн рецепттери бар. Ар биринин жүрөгүндө сөзсүз түрдө жаңы же капуста капустасы болушу мүмкүн. Албетте, бул табит маселеси. Бирок чоңдордун чыныгы билермандары анда капуста капустасы болушу керек деп эсептешет. Ага дал ушул даам сезимин кошкон адам.
Капустадан тышкары, керектүү ингредиенттердин тизмесине эт, адатта, чочконун эти кирет. Мындан тышкары, кара өрүк, ошондой эле кургак, жаңы же туздалган түрдөгү козу карындар иштей алат.
Bigosдун куулугу өнүмдөрдүн айкалышынан алыс. Бул тамак карылыкты талап кылат, жакшысы суукта, андан да суукта жакшы. Үйдө аны даярдалгандан үч күндөн кийин жешет. Ушул убакыттын ичинде капуста эттин жыпар жыты менен даамына каныккан.
Керектүү ингредиенттер
Сага керек болот:
- 500 г жаңы капуста;
- 400 г капуста;
- 500 г чочконун кабыргасы;
- 1 пияз;
- 1 сабиз;
- 100 г кара өрүк;
- туз, майдаланган кориандр жана кара мурч татымына жараша;
- 2 лавр жалбырагы.
Тоңдурулган эмес, муздаган чочконун кабыргаларын тандасаңыз жакшы болот. Адатта, алар узун боолор менен сатылат. Сөөктүн жана кемирчектин бөлүгүн табуу идеалдуу, себеби май көп. Натыйжада, идиш ширелүү болуп чыгат.
Үйдө жасалган капустаны колдонуу артык. Бирок жок болсо, дүкөн жардам берет. Бул шордуу менен гана болушу керек.
Кара өрүк чөпкө ылайыктуу гана. Анын өтө кургак болбошу маанилүү.
Кадамдап тамак жасаңыз
Алгачкы кадам
Кабыргаларды бөлүктөргө бөлүңүз, чоңдору болушу мүмкүн. Аларды терең табага же казанга кууруп алыңыз. Өсүмдүк майын кошуунун кажети жок, анткени кабыргаларда май жетиштүү. Аларды кайра-кайра айлантып, эт кара алтын күрөң жана кабырчык болуп калат. Кабыргаларды жакшы жасаш керек. Аларды кеминде 10 мүнөт кайнатыңыз, идишти капкак менен жаабастан.
Экинчи кадам
Пиязды тилкелерге кесип, кабыргалардын үстүнө коюңуз, бирок алар алтын түстө болгондон кийин гана. Аралаштырып, пиязды кызарганча кайнатыңыз.
Үчүнчү кадам
Сабизди одоно майдалап, кабырга жана пиязга кошобуз. Кааласаңыз, калемпир, лавр жалбырагы жана бир чымчым жер кориандры менен аралаштырыңыз. Азырынча табакты туздоонун кажети жок, анткени туздалган капустада туздуу туз бар. Табакты дагы 5-6 мүнөт жабык бойдон отто кармаңыз. Анын күйбөй тургандыгын текшерип алыңыз.
Төртүнчү кадам
Туздалган туздалган капустаны туздуу туз менен кошо, аралаштырып, табаны жаап коюңуз. Отту азайтып, 15-20 мүнөт кайнатыңыз.
Бешинчи кадам
Жаңы капустаны майдалап туураңыз, жөн эле көп майдалабаңыз. Табакты 1,5 сааттай кайнатыңыз, тез-тез аралаштырып туруңуз. Бышыруу учурунда жаңы капуста ширени көп берет, андыктан кошумча суу кошуунун кажети жок.
Алтынчы кадам
Жуулган кара өрүктү кошуңуз. Жөн эле өтө чоң болсо дагы, аны кесүүгө болбойт. Ал каалаган кычкылдыгын ансыз берет, антпесе ал боткого айланат. Дагы 15 мүнөт кайнатыңыз.
Чоңдорду муздатып, кызмат кыл. Эртеси дагы жыпар жыттуу жана даамдуу болот.
