Түкүргөндө бышырылган козунун эти ширелүү жана назик болуп чыгат. Аны чоң табакка ар кандай закускалардын коштоосунда берүү салтка айланган. Бирок сөзсүз түрдө кошумча картошка кошулган жашыл марули салаты болот.
Ал зарыл
-
- козунун эти;
- туз;
- калемпир;
- орегано;
- кефалотири сыры;
- калемпир;
- өсүмдүк майы.
Нускамалар
1 кадам
Кеминде 8 килограмм салмакта козунун этин алып алыңыз. Көлөмдү тандоо дасторконго чогула турган адамдардын санына жараша болот. Кочкорду кан менен чачтан тазалаңыз. Дасторконду суу өткөрбөй турган ар кандай кездемелер менен жаап, жардамчы менен, өлүктүн ичине түкүрүктү агызып баштаңыз. Эгерде сизде атайын шашлык болбосо, узун, бекем түркүктү колдонуңуз. Шашлыкты арткы буттардын жанына жабыштырып, мүмкүн болушунча омурткага жакын түртүп коюңуз. Анын баштын так ортосунан чыгып жаткандыгын текшерип алыңыз.
2-кадам
Кочкордун жана калың зымдын жардамы менен, кочкордун буттарын жана моюндарын түкүргөнчө бекемдеңиз. Эң жакшы, эгерде сиз омуртканы кошумча бир нече жерге бекитсеңиз. Мүмкүн болушунча бекем байлап коюңуз, болбосо түкүрүк гана бурулат. Козуну чоң идишке түкүргөн жерге коюңуз. Ашыкча суюктукту кетирүү үчүн аны түн ичинде калтырыңыз.
3-кадам
Козунун ичин туз, калемпир жана орегано менен сүртүңүз. Күлгүл сырын толтуруп, ичти жип менен тигип алыңыз. Кочкордун арткы жана бут жагына бир нече жерин кесип, аларга туз, мурч себелеп салыңыз. Даяр болгон өлүктү майланган кагаздын бир нече катмарына ороп, жип менен байлап коюңуз.
4-кадам
Алдын ала от жагыңыз. Көмүрлөр агаргандан кийин, аларды атайын табакка салыңыз. Эгерде сиз түркүктү түкүрүк катары колдонсоңуз, анда болжол менен 40 сантиметр тереңдикте жерди тешип, эки найза менен четинен айдап, устунду көмүрдүн үстүнөн жарым метр көтөрүлүп тургандай кылып илип коюңуз. Эгерде сиз атайын шашлыкты колдонуп жатсаңыз, аны койдун этин эң жогорку деңгээлге коюңуз. Чокторду тегиздеп, эч жерде күйүп кетпеши үчүн козуну бир саатка өтө тез айландырыңыз.
5-кадам
Бир сааттан кийин шашлыкты ылдый жылдырып, андан ары айландырыңыз, бирок жайыраак ылдамдыкта. Майланган кагазды бышыруудан 15 мүнөт мурун өлүктөн алып салыңыз. Бул козу кызарып, даамдуу алтын күрөң кабыкка ээ болот.
