Уксус жөнүндө биринчи эскерүү биздин заманга чейинки 5-кылымда башталган. Шарап чыгаруучулар убакыттын өтүшү менен шараптын кычкыл экендигин билишкенде, суюктукту белгилүү бир жыт менен төкпөй, аны колдонуунун башка жолун табууну чечишти. Убакыттын өтүшү менен, чагуу кулинардык искусствонун чыныгы билермандарынын ашканасында бекем орун алды.
Уксус - көптөгөн тамактардын универсалдуу татымы, майонезде, кетчупта жана кычыда бар. Бышырылган тамактарда уксус көп колдонулат. Тамак бышырбай жашай албагандардын ашканада бирден ашык уксус бар. Алардын кайсынысы эң көп суроо-талапка ээ?
Бальзам уксусу
Бул түрдөгү уксус ак жүзүмдөн жасалып, Италиянын Мадена шаарына таандык. Сыгылган жүзүм ширеси караңгы жана коюу массага чейин кайнатылат, андан кийин сиропко шарап уксусу кошулат. Даяр продукт кеминде 3 жыл бышып жетилиши керек, ал эми мыкты сорттору 100 жашка чейин болушу мүмкүн. Бальзам уксусу - италиялык ашкананын ажырагыс бөлүгү. Ал зайтун майы менен кошо салаттарга кошулат же башка тамактарга, анын ичинде десерттерге колдонулат, ага өзгөчө даам берет.
Шерри уксусу
Бул түрдөгү уксус Жер Ортолук деңизинин ашканасынын асыл ташы, анын мекени - Испаниянын Андалусия провинциясы. 20-кылымга чейин шерри уксусу негизинен үйдө тамак жасоодо колдонулуп келген жана Андалусиянын кийимин баалаган француз ашпозчулары аны популярдуу кылышкан. Шерри уксусунун түсү кара сары түстө, ал эми жыпар жыттуу бал, ачуу же жемиштүү-жаңгактуу болушу мүмкүн. Уксус бир жылдан 100 жылга чейин чыдайт.
Малина сиркеси
Мурда эт же пудинг менен берилип келген салттуу англис уксусу. Ага атакты 40 жыл мурун эле француз ашпозчулары кайрадан алып келишкен. Тандалган малина шарап сиркесине малынат, дагы бир аз жаңы мөмө-жемиштер картайганда жана уксуска куюлаардын алдында кошулат. Бул түрдөгү уксустун жыты жөн гана укмуштай, андыктан эч кандай мөмө-жемиш салаты ансыз жасай албайт.
Алма уксусу
Орустар үчүн алманын уксусу көбүрөөк тааныш, бул ашканада алмаштыргыс курал. Эттин дээрлик бардык түрүн бышыруу үчүн уксус колдонсо болот жана ал картошка салатына да туура келет. Бул этти жаңы бойдон сактоого жардам берген табигый консервант - сүлгүнү алма уксусу менен нымдап, эттин оромун ороп, кеминде эки-үч күн жаңы бойдон кармаңыз.
Эстрагон уксусу
Бул уксус Чыгыш Сибирде жана Монголияда пайда болгон жана ал жерден арабдар Европага алып келип, ал жерде классикалык француз татымалына айланган. Эстрагон туздалган маринадга жана маринадга колдонсо болот, уксус менен даамдандырса болот. Эгерде сиз бир бөтөлкө ак шарап уксусуна эстрагон бутагын кошсоңуз, анда бир нече жуманын ичинде көптөгөн салаттарга туура келген даамдуу кийинип алсаңыз болот.
