Макарундар - Италиянын бардык жеринде кездешүүчү француз десерти. Макарундар Орусияга жакында эле келишкен. Алар ар кандай майрамдык дасторконго ылайыктуу, белек катары тартууласа болот. Эң башкысы, макарон үчүн жеңил, даамдуу жана аба болуп чыгышы үчүн, анын жакшы рецебин билүү керек.
Ал зарыл
- - 150 г бадам уну;
- - 100 г жумуртканын агы;
- - 150 г кум шекер;
- - 50 г суу;
- - 150 г шекер;
- - боёк;
- - аралаштыргыч;
- - кулинардык термометр;
- - силикон калып-шаблону же пергамент;
- - кондитердик баштык.
Нускамалар
1 кадам
Макарон даярдоонун өзгөчөлүгү "көз менен" ингредиенттердин жоктугу. Баары так болушу керек. Нормалардан ар кандай четтөө ийгиликсиз натыйжага алып келиши мүмкүн.
2-кадам
Бардык ингредиенттерди алып салыңыз. Жумуртка бөлмө температурасына чейин ысышы керек.
3-кадам
Алгач бадам унун электен өткөрүп алыңыз. Камырдын ичине ири бөлүкчөлөрдүн киришине жол бербеңиз. Болбосо, камыр тегиз болбой калат. Ундун жанындагы кумшекерди элеп алыңыз. Жакшылап аралаштырып, алынган аралашманы дагы бир жолу электен өткөрүп алыңыз.
4-кадам
Эми сиз белокторду алышыңыз керек. Эгерде сизде сарысын актардан бөлүп чыгаруучу атайын шайман болсо, аны колдонсоңуз болот. Эгер андай шайман жок болсо, анда колдо болгон каражаттарды колдонсо болот. Сизге 100 г протеин туура келиши керек. Туура сумманы алгандан кийин, жумуртканын агын өзүнчө казанга убактылуу бөлүп коюңуз.
5-кадам
50 г таза сууну жана 150 г шекерди аралаштырыңыз. Пайда болгон сиропту бөлүп коюңуз.
6-кадам
Трафарет формасын даярдаңыз. Эми сиз сатуудан макарон үчүн атайын силикон калыпты таба аласыз. Эгер сизде жок болсо, анда кадимки калем менен пергамент кагазына тегерек чиймелерди тартсаңыз болот.
7-кадам
50г протеинди өзүнчө казанга бөлүп, камчы менен баштаңыз. Мурун аралаштырылган кант сиропун бир эле учурда мештин үстүнө коюңуз. Эгерде сиз түстүү макарондорду кааласаңыз, анда боёкту кошуңуз. Сироптун температурасын сөзсүз байкап туруңуз. 95 ° Сге жеткенде, жумуртканын агын ак аралаштыргычтын максималдуу ылдамдыгына жеткенге чейин сабап баштаңыз. Термометр 110 ° C көрсөткөндө, ысык сиропту жумуртканын агын жай куюңуз.
8-кадам
Аралашма камчылангандан кийин, бөлмө температурасында 45 ° C чейин муздаганча күтө туруңуз. Температура оптималдуу экенине көзүңүз жеткенде гана, калган 50 г белокту аралашмага куюңуз.
9-кадам
Мурда эленген бадам унун / кум шекер аралашмасын сабалган жумуртканын агын кошуп, силикон шпатель менен аралаштырыңыз. Камыр жылмакай, жумшак жана жеңил болушу керек. Силикон шпатланы көтөргөндө, камыр андан жай агып башташы керек.
10-кадам
Кондитердик баштыкты камырга толтуруп, ага мурун даярдалган трафареттерди толтура баштаңыз. Келечектеги макарондор бышырылган табакка жайылгандан кийин, 20-30 мүнөт тыныктырыңыз. Бул убакыттын ичинде мешти 140 ° Сге чейин ысытыңыз.
11-кадам
Макарондорду орто деңгээлде 15 мүнөт бышырышат. 5 мүнөттүн ичинде алардын кандайча көтөрүлгөнүн көрө аласыз жана төмөндө кандайдыр бир "юбка" пайда болду. Духовка макарондорду бир калыпта эмес кургатып жаткандыгын байкасаңыз, бышыруу баракты тескери буруңуз. Бышыруу учурунда мештеги температураны өзгөртпөңүз. Макарондорду бычак менен оңой эле терип алса болот. Жана алар жарака кетирбейт, сынбайт жана сырткы көрүнүшүн өзгөртпөйт.
12-кадам
Макарондор муздап жатканда, сыйпалчу крем даярдаңыз. Сиз каалаган каймакты, коюлтулган сүттү, кыямды же ал тургай кыямды колдоно аласыз. Макарондун жарымын тегиз жагына майлап, экинчи жарымына туташтырыңыз.
