Стейк кан же стейк үч денгээлге ээ болот. Алар көк, сейрек кездешүүчү жана орто чанда кездешет. Стейктин керектүү даярдыгын аныктоонун эң оңой жолу - бул тамак бышыруучу термометр, бирок ансыз каалаган натыйжага жетүүгө болот.
Ал зарыл
-
- стейк
- зайтун майы
- сарымсактын тиши
- чөптөрдүн бутагы (тимьян)
- розмарин
- петрушка даамына жараша)
- туз
- калемпир
- Ribeye стейк үчүн май
Нускамалар
1 кадам
Этти даярдаңыз. Каны бар стейк үчүн эч качан тоңдурулган уй этин колдонбоңуз, муздатылган уйдун этин гана колдонуңуз. Стейк муздаткычтан алдын ала алынып, бөлмө температурасында чыланып турушу керек. Эч кандай учурда этти урбаңыз, анткени бул анын түзүлүшүн да, ширелүүлүгүн да жоготот.
2-кадам
Калың түбү бар оор идишти алып чыгыңыз, чоюн идиштери идеалдуу. Этти тез жана коопсуз айландыруу үчүн атайын кычкачтарды даярдаңыз. Идишке деңиз тузун жана жаңы тартылган кара мурчту айкалыштырыңыз.
3-кадам
Табаны орточо отко коюп, алдын ала ысытыңыз. Сарымсактын бир тишин кесүү тактасына жазы бычактын капталы менен сыйрып, эзип алыңыз. Ачуу-жыпар жыттуу чөптөрдү алдын ала жууп, кургатыңыз. Идишке май куюп, ысытып, сарымсак жана бир чөп чөптү салыңыз. Бир аз туз жана калемпирди стейкке салабыз. Этти эч качан алдын ала туздалбаңыз - ал шире берет жана тамак үмүтсүз түрдө бузулат. Эгерде сизде жаңы чөптөр жок болсо, стейкти кургатыңыз, бирок андан кийин өсүмдүк майын көмөч казанга төкпөңүз, тескерисинче, эттин бетине жылмакай сүйкөп коюңуз.
4-кадам
Стейкти табакка салып, эки жагына бир нече мүнөт бышырыңыз. Бышыруу убактысы стейк канчалык терең болушун каалаганыңызга жараша болот. Көк (BL), башкача айтканда, Питтсбургдагы тоок же англис стилиндеги стейк, өтө ысык табакта бир мүнөткө жетпеген убакытта, жука күрөң кабык алынганга чейин куурулат. Сыртынан күйүп, ичи муздак болуп чыгат. Чет өлкөлүк тасмаларда этти “бышыруу үчүн” же “тозоктой кандуу” деп буйрук беришкенде, алар ушул деңгээлдеги куурулган стейкти билдирет. Мындай эттин ичиндеги температура болжол менен 45 ° C.
5-кадам
Сейрек - ушул деңгээлде куурулганда, стейк ичиндеги температура 52 ° Cге жакын. Бул стейк эки тараптан бир мүнөткө куурулат. Ичи кызыл, бир аз жылуу. Орточо сейрек кездешүүчү - стейкти кан менен кууруунун кеңири тараган даражасы, ичиндеги стейктин температурасы болжол менен 55 ° C. Эки жагында 1 ½ - 2 мүнөттөн куурулат, же сизде гриль табасы болсо жана жакшынакай гриль кааласаңыз, анда бул убакыт эки эсеге кыскарат жана стейк бир нече жолу айландырылат, ошондо гриль эки жагына эки жолу басылат, перпендикуляр.
6-кадам
Эгерде сиз ребей сыяктуу арык стейкти кууруп жатсаңыз, анда бир эле учурда казанга бир аз май эритип, бышырылып жаткан кезде стейкке куюңуз. Ошондой эле, арык филе миньон эч качан кан менен бышырылбайт.
7-кадам
Бышырылган стейкти табакка салып, 5 мүнөт тыныктырыңыз. Кааласаңыз, стейктен ашыкча майды алып салыңыз. Стейктерди бир-бирден бышырыңыз. Стейктерге жашылча жана соус менен кызмат кылыңыз.
