Козу-карынга аңчылык кылуу көптөгөн жаратылышты сүйүүчүлөр үчүн эс алуунун сүйүктүү түрү. Ак сүт козу карындары өзгөчө баалуу балык - маринаддоо жана маринаддоо үчүн эң сонун чийки зат. Кара сүттүн козу карындары туздуу түрүндө да жакшы, бирок алар менен дагы ызы-чуу болот.
Ак кесек
Ак сүттүү козу карындар жалбырактуу жана аралаш токойлордо өсүп, "бүбү тегерекчелерди" - козу карындар пайда кылган ар кандай диаметрдеги тегерекчелерди түзөт. Жакшы жылда бир гладдан бир нече ондогон сүт козу карындарын жыйнап алууга болот. Кандай болгон күндө дагы, эгер бир козу карын табылса, анда жакындарынан башкаларды издөө керек.
Жаш ак козу карындарда капкак ак түстө, бир аз томпок болуп, четтери ичине ийилип, жаш өткөн сайын воронка формасында болот. Анын өлчөмдөрү 25 смге жетиши мүмкүн, бирок, бул, эреже боюнча, эски жана курт козу карындар. Капкактын четтери четинен этектелген. Калпактын ички тарабындагы плиталар кеңири жана көп кездешет, ак же каймак түстө. Жаш өткөн сайын сырткы бети жана плиталар саргайып кетет.
Калпак нымдуу жана былжырлуу. Жердин астында ачылгандыктан, көбүнчө тыгылып калган чөп, ийне жана топурак бөлүкчөлөрү менен капталат.
Ак козу карындын буту тыгыз жана көңдөй, ак же саргыч түскө боёлуп, 2-7 см бийиктикке жетет. Бул козу карындын эти тыгыз, ак түстө, мөмө-жемиш жыты абдан жагымдуу. Тыныгууда, даамы ачуу, сүттөй ак шире чыгат, ал абада кычкылданып, күрөң-сарыга айланат. Бышырардан мурун, ак сүттү козу карын муздак сууга 24 саат чылап, ачуусун кетирүү үчүн сууну бир нече жолу алмаштырып турушу керек.
Эски сүт козу карындарын дат баскан күрөң тактар менен чогултуу сунушталбайт, анткени алардан ачууну толугу менен кетирүү мүмкүн эмес.
Кара кесек
Кара сүттү козу карындар шарттуу түрдө жегенге мүмкүн. Аралаш токойлордо, мохтордо, чөптөрдө өсөт. Калпактын түсү күрөң-зайтун, дээрлик кара түстө, ар кандай реңктеги шакектердин алсыз көрүнүп турат. Жаш козу карындарда капкагы томпок, четинде этеги, эскилеринде кенен, чөгүп кеткен борбору бар.
Ички плиталар жука жана тез-тез, бозомук же каймактуу; жаш өткөн сайын күрөң тактар пайда болушу мүмкүн. Калпактын көлөмү 30 смге чейин жетиши мүмкүн. Капкактын эти ак жана тыгыз, караңгылатып, сынганда күрөң түскө айланат. Сүт ширеси ак жана даамы курч.
Кара кесек жабышчаак жана тийгенде былжырлуу. Анын буту, кепка сыяктуу, күрөң түстө, тыгыз, эски козу карындарда көңдөй.
Ири эски козу карындарда, бышырардан мурун, споралар жайгашкан плиталарды алып салуу керек, анткени бышкан споралар денеге сиңбейт.
Бул козу карындар маринаддоо үчүн колдонулат. Алгач, аларды ачуу сезимден арылтуу үчүн муздак сууга 24-48 саат чылап коюу керек, андан кийин жарым саат кайнатуу керек.
Айырмачылыктар
Ак сүт козу карындар биринчи категорияга кирет, ал эми кара түстөгү шарттуу түрдө жегенге болот. Сыртынан караганда, аларды сырткы көрүнүшү менен айырмалоого болот. Ак төштүн капкагы жана буту чын эле ак түстө, каймак же саргыч түстө, кара - күрөң, кара, кээде дээрлик кара түстө.
