Жюльен - Россиядагы эң белгилүү ысык тамактардын бири. Бул тамактын тарыхы француз ашканасынан келип чыккан. Джулиеннени деңиз азыктары, козу карындар менен бышырса болот, бирок бул тамактын эң белгилүү ингредиенти тоок.
Ал зарыл
-
- 200 г тоок;
- 100 г козу карын;
- 1 пияз;
- өсүмдүк майы;
- 50 г сыр;
- 1 стакан катуу каймак
- 1 аш кашык. l. ун;
- 30 г май;
- бир чымчым мускат жаңгагы;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Тооктун филесин алыңыз, жакшысы тоңдурулбастан, муздатылган. Анын үстүн тамак пленкасы менен жаап, атайын балка менен чапкылаңыз. Андан кийин этти капталынан болжол менен 1 см кылып кубиктерге бөлүңүз, табада зайтун майын же күн карама майын ысытып, ичиндеги тооктун этин 3-5 мүнөткө чейин кууруп, сырты кызарып, ичи бышканча бышырыңыз.
2-кадам
Жаңы козу карындарды - шампиньондорду же бал козу карындарды майда туурап алыңыз. Пиязды майдалап туурайбыз. Бардыгын тоок этин мурун бышырган бир табага кууруп алыңыз. Андан кийин бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Аларды атайын калыптарга сал - кокот даярдоочулар же башка майда бышыруучу идиштер, алдын ала майланган. Толтуруу көмөч казандын көлөмүнүн үчтөн экисинен ашпашы керек.
3-кадам
Бышыруу үчүн каймак соусун жасап бериңиз. Куурулган табада унду ысытып, андан кийин ага сары май кошобуз. Эки мүнөттөн ашык эмес, тынымсыз аралаштырып, орто температурада бышырыңыз. Катуу каймакты ысытып, ага ун жана май аралашмасын кошобуз. Пайда болгон соусту ун толугу менен эригенче мешке аралаштырабыз. Аралашманы туз жана калемпир менен татымалдап, кааласаңыз мускат жаңгагын кошуңуз.
4-кадам
Соусту козу карындар менен тооктун аралашмасынын үстүнө куюп, аралаштырыңыз. Сырды орой теркадан өткөрүп, сүргүчтөн өткөрүңүз. Аны дзюлендин үстүнө чачып, 180 градуста ысытылган духовкага беш мүнөттөн ашык эмес коюңуз. Кесилген коктейлдерди өндүрүүчүлөрдө ысык кызмат кылыңыз. Ага жаңы чөптөр аккомпонент катары жарашат.
5-кадам
Кааласаңыз, жулиендин жегич формаларын жасай аласыз. Ал үчүн даяр же өзү бышырылган кум себеттери ылайыктуу. Аларды жумшартылган жана бышырылган нан күкүмүнөн жасаса болот.
