Харчо шорпосу грузин тилинен "уйдун шорпосу" деп которулат, аны бүгүнкү күндө көптөгөн ашпозчулар уй этинен гана эмес, тооктун, чочконун жана козунун этин колдонушат. Бирок, кислота негизи ар дайым өзгөрүүсүз калат: анар ширеси, томат пастасы, алча өрүгү ж.б. Харчо шорпосун классикалык грузин рецептине мүмкүн болушунча жакын жасаганга аракет кылабыз.
Ал зарыл
- күрүч - 200 г;
- май - 1 аш кашык;
- жаңгак - 200 г;
- уй эти 500 г;
- сарымсак - 6 тиш;
- кара өрүктүн соусу "ткемали" - 1 аш кашык;
- томат пастасы - 1 аш кашык;
- пияз - 2 даана;
- кызыл кызыл калемпир;
- лавр жалбырагы;
- райхан жашылдары жана кинза жалбырактары;
- татымал "хмели-сунели" - чай кашык;
- калемпир жана туз.
Нускамалар
1 кадам
Этти 2, 5-3 см бөлүктөргө бөлүп, орто көлөмдөгү казанга 3 литр суу куюп, этти ошол жерге батырыңыз. Суу кайнаганда көбүктү алып, майда тууралган пиязды кошуп алыңыз.
2-кадам
Жай отто кайнатыңыз жана 2 саат кайнатыңыз. Жуулган күрүчтү даяр болгон шорпого ыргытып, 10 мүнөт бышырыңыз.
3-кадам
Майга кесилген пиязды кызарганча кайнатыңыз. Томат пастасын кошуп, дагы 3 мүнөт кайнатыңыз. Пайда болгон кийимди харчо шорпосуна куюңуз.
4-кадам
Жаңгактарды аралаштыргычка же аралашмага майдалап, идишке ткемали, туз, "хмели-сунели", лавр жалбырагы жана калемпир менен кошо салыңыз. Аралаштырып, дагы беш мүнөт кайнатыңыз.
5-кадам
Бышыруунун аягында табага майдаланган сарымсакты кошуп, "лаврушканы" алып салыңыз. Кастрюльди оттон алып, 15 мүнөт тындырыңыз. Идиш-аякты берерден мурун, ар бир табакка майда тууралган көк чөптөрдү коюңуз.
