Гилас салынган үйдөн жасалган варениктер өзгөчө даамдуу жана ачуу даамдарды жакшы көргөндөр үчүн абдан даамдуу тамак. Кышында, чынында эле, жай мезгилин эске салган нерсени каалайсыз. Тоңдурулган алчанын мантысын жасоо - даамдуу, мөмө-жемиштүү тамак менен ыракаттануунун эң сонун жолу.
Жай мезгили аяктаганда, көптөгөн үй кожойкелери кышка керектүү буюмдарды даярдашат. Даярдыктарга ар кандай мөмө-жемиштер, жер-жемиштер кирет, алар колдонулганга чейин тоңдурулат.
Алча - бул көпчүлүктүн сүйүктүү мөмөлөрүнүн бири. Анын жардамы менен тамактарды ар кандай рецепттер боюнча даярдай аласыз. Алчаны жай мезгилинен бери даярдоо мүмкүн эмеспи, эч кандай мааниге ээ эмес, анткени тоңдурулган мөмөлөрдү дүкөндөн сатып алууга болот.
Толтуруу даярдалууда
Тоңдурулган алчаны үйдө вареник жасоодон мурун эритүү керек. Эгерде сиз аны түздөн-түз тоңдургучтан камырга кошсоңуз, анда продукт эригенде бөлүнүп чыккан шире көп өлчөмдө камырды каныктырып, чылап алат. Натыйжада, камыр резина болуп, даамга жагымсыз болуп калат.
Алчаны дурчунда эритүү керек, аны чоң идишке же идишке салып коюу керек, ага мөмө-жемиштердин ширеси агып кетет. Бул ширеден арылбашыңыз керек, ал дагы деле керек болуп калат.
Эгер сизде алча бар болсо, атайын даярдыктар талап кылынбайт.
Жемишти тоңдургучтан чыгарып, продукттун көлөмүнө жараша 4-6 саат эритүү үчүн гана коюу керек. Алчаны тез эритүү үчүн, бир аз амалкөйлүккө барып, микротолкундуу мешти тиешелүү шартта колдонсоңуз болот. Мындай учурда, алчага толтуруу 5-10 мүнөттө даяр болот.
Эгерде гилас уруктары бар болсо, анда эч кандай жаман нерсе жок. Бул учурда, алчаны дагы деле эритүү керек, андан кийин үрөндөрдү атайын шайман менен же мисалы, кагаз кыскарткыч же чач кыскыч менен алып салуу керек. Бул кылдаттык менен, табактын үстүнөн жасалышы керек, анткени алчадан шире көп агып чыгат.
Классикалык варениктердин рецеби
Чүчпара үчүн классикалык камырды жасоо өтө оңой, чоң чыгымдарды талап кылбайт жана калориясы жогору эмес.
Тест үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- ун - 250-300 грамм (1-1,5 стакан)
- тооктун жумурткасы - 1 даана
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- суу - 100 мл (1/3 стакан)
- туз - 1/2 чай кашык
- шекер - 150 грамм (1/2 стакан)
- крахмал - 2 аш кашык
Толтуруу үчүн 400-500 грамм алчаны алуу керек.
Бардык ингредиенттерди даярдап бүткөндөн кийин, төмөнкү кадамдарды этап-этабы менен аткарышыңыз керек:
- 250 грамм унду чоң идишке элеп алыңыз.
- Сууну ысытыңыз. Жылуу болушу керек, бирок ысык эмес. Болбосо, мындай сууга жумуртка кошсоңуз, ал жөн эле бүктөлүп калат.
- Сууга тооктун жумурткасын, тузду (чымчым же 1 деңгээлдеги чай кашык), шекерди (2 чай кашык) кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Алынган аралашманы электен өткөн унга кошуп аралаштырыңыз.
- Камырга өсүмдүк майын (2 аш кашык) куюңуз.
- Камырды колуңуз менен бышканча жууруп алыңыз. Камыр өтө жука болсо, дагы 30-40 грамм электен өткөн унду кошсоңуз болот. Эгерде, тескерисинче, ал өтө тик болсо, анда ага бир аз (1-2 аш кашык) суу кошсоңуз болот. Камырды столдун үстүнө аралаштырыңыз. Натыйжада, ал ийкемдүү болуп, колуңузга жабышпашы керек.
- Камырды желим баштыкка салып, муздаткычка кеминде 1 саат, эң көп дегенде бир сутка коюңуз.
Пельмендерди айкелелөөдөн мурун, эритилген алчаны туура даярдашыңыз керек:
- Мөмөлөрдү дурчудан идишке өткөрүп бериңиз.
- Алча салынган табакка 2 аш кашык крахмалды салыңыз. Тоңдурулган гиласка крахмал кошуу абдан керектүү, анткени тоңдургучтан алынган мөмөлөр ширени көп бөлүп чыгарат, бул камырдын текстурасына жана бышыруу процессине терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Крахмал ашыкча ширени байлап, бышыруу процессин жеңилдетет. Крахмалдуу алчадан чыккан ширени ыргытпаш керек. Ал үчүн дагы бир колдонмо бар.
Эми, варениктерди скульптура кылуу үчүн, кадамдарды жасоо керек:
- Камырды муздаткычтан алып, тоголок менен 2-3 мм калыңдыкта жайып алыңыз.
- Андан кийин, бош чөйрөлөрдү кесүү керек. Муну тескери кружка менен жасасаңыз болот, анын мойнунун диаметри 8-10 см. Тоңдурулган мөмөлөрү бар варениктерди чоң кылып жасаганыңыз абдан ширелүү пломбаны дагы бир жолу майдалабаш үчүн керек.
- Кесилген тегерекчелерди кургатпоо үчүн баштык менен жаап коюңуз.
- Чөйрөлөрдү тегерекчелерден жасай аласыз. Муну кол менен же атайын шайманды колдонуп жасай аласыз. Бирок камыр жана толтуруу үчүн кол менен коопсузураак болот, анткени атайын шайман мөмөлөргө ашыкча басым жасап, андан дагы шире чыгарууга түрткү берет. Демек, алаканыңызда бир айланма жашоо керек, ага 4-6 мөмө-жемиш салып, аларга ½ чай кашык шекер чачыңыз. Андан соң, кружканын эки карама-каршы жагын бириктирип, камырды этияттык менен жайып, камыр жайылып кетпеши үчүн, варениктин четин толугу менен чымчыңыз. Эгерде камыр туруктуу биригүүнү каалабаса, анда варениктин ички четин бир аз суу менен майласаңыз болот. Мындай учурда, камыр аларга жабышып калбашы үчүн, чымчуудан мурун колдорду кургатуу керек.
- Туурпараларды столго же чоң табакка салыңыз, аларга ун себилгенден кийин.
Андан кийин, варениктерди кайнап жаткан сууга салып 7-10 мүнөт салып токтоосуз бышырса болот.
Эгерде сиз варениктерди бир нече күн сактай турган болсоңуз, анда аны тоңдургучка салып коюңуз. Тоңдургучка аларды бири-биринин үстүнө койбогонуңуз жакшы, болбосо бири-бирине жабышып, андан кийин сынып калышы мүмкүн. Сиз варениктерди кабаттап тизип койсоңуз болот, алардын ар бирине тамак кагазы же пленка салынат.
Алча соусун жасоо
Сметана алча салынган варениктерге эң сонун ылайыктуу. Бирок, алча соусунан тышкары тамак бышыруу дагы ушунчалык даамдуу болот.
Соус алчаны эритүү учурунда тамчылаган ширеден жана крахмал куюлган ширеден жасалат.
Бул эки ширени тең казанга аралаштырып, 1 үйүлгөн аш кашык кумшекерди салып, отко коюу керек. Табанын ичин ар дайым аралаштырып, кайнатып, бир-эки мүнөт бышырыңыз, ошондо мешти өчүрүп салсаңыз болот.
Пельмендерди муздаган соус менен сугарыңыз.
