Жалкоо чүчпаралар даамы боюнча үй шартында кеңири таралган чүчпарага окшош, бирок даярдалышы түп-тамырынан башкача.
Курамы:
- Чочконун май бөлүгү - 150 г;
- Уй эти - 200 г;
- Сабиз - 3 даана;
- Жогорку сорттогу буудай уну - 350 г;
- Сүт - 150 мл;
- Өсүмдүк майы - 60 мл;
- Пияз - 3 баш;
- Тооктун жумурткасы - 2 даана;
- Сарымсак - 4 тиш;
- Жаңы нан - 3 даана;
- Майдаланган кара мурч жана туз.
Даярдоо:
- Сарымсактын бардыгын тазалап, жакшылап жууп, эң жакшы сүргүчтөн өткөрүңүз. Нан кесиндилерин идишке бөлүп, бир аз сүт куюп салыңыз.
- Эттин эки түрүн тең муздак сууга жууп, бардыгын орто көлөмдө бөлүп, андан кийин эт майдалагычка салып, өткөрүп жиберип коюңуз. Фаршка туз, бөлкө, сарымсак жана калемпирди кошобуз.
- Тереңдетилген идишке ун куюп, ортосунан кичинекей тешик казып, сынган жумурткаларды, калган сүттү, бир аз туз куюңуз. Бардык компоненттерди бир тектүү консистенциядагы камырга чейин жууруңуз, аны жылуу жерде 15 мүнөт калтыруу керек.
- Бардык пияздын кабыгын тазалап, жууп, майдалап туурап алыңыз. Сабизди жууп, кабыгын тазалап, орой кыргычтан өткөрүңүз. Сабиз менен пиязды бир идишке салып, жакшылап аралаштырыңыз.
- Даяр болгон камырдан даяр катмарды жайып, үстүнө бир аз фарш, андан кийин майдаланган жашылчаларды салыңыз.
- Даярдалган бөлүктү этияттык менен түрмөк түрүндө ороп, толтурулган жер төгүлүп кетпеши үчүн, бурчтарын этияттап ороп коюңуз.
- Табага отко салып, ага керектүү өлчөмдө өсүмдүк майын куюп, ысытып алыңыз. Даяр болгон варенканы табага акырын өткөрүп, үстүнө дароо жылуу суу куюп, идиштин түбүнө дагы бир аз кошуңуз.
- Сабиз менен пияздын калган аралашмасынан калемпир, туз салып, пельменге жөнөтүңүз. Табакты 25 мүнөт жабык жаап кайнатыңыз.
