Белгилүү болгондой, чебурек - ачыткысыз камырдан эт толтурулган жалпак пирог. Чебуректердин классикалык рецеби майдаланган козу жана ачуу, ачуу татымалдарды колдонууну камтыйт. Даярдоо жөнөкөйлүгүнөн улам, байыркы мезгилдерде Борбор Азияда пайда болгон бул тамак бүгүнкү күндө постсоветтик мейкиндикте кеңири жайылган жана көптөгөн фаст-фуд ресторандары аны өз менюларына киргизишкен.
Албетте, печеньелерди үйдө бышырсаңыз, алар тамак бышырганда сатылып алынганга караганда кыйла даамдуу болуп чыгат. Андан тышкары, токочторду жасоо анчалык деле кыйынчылыкка турбайт.
Он-он эки печеньени даярдоо үчүн бизге төрт стакан ун, бир жарым стакан суу, бир тооктун жумурткасы, эки аш кашык каалаган өсүмдүк майы, бир аш кашык арак, жарым чай кашык туз керек. Фаршты даярдоо үчүн 700 грамм эт (эң жакшысы - козу, бирок чочконун этин дагы алсаңыз болот), 300 грамм пияз, жарым стакан айран, кара мурч жана сизге ылайыктуу көрүнгөн ар кандай жыпар жыттуу заттарды алыңыз (мисалы, зире).
- Унду суу, арак, жумуртка, туз жана өсүмдүк майы менен аралаштырыңыз. Бул учурда аралаштыруу эмаль идишинде болушунча ысытылышы керек: эгер ун кайнак суу менен майга аралаштырылса, даяр камыр "көбүктүү" болуп чыгат. Андан соң жумуртканы акыркы кошуп, камырды муздатыңыз.
- Даяр болгон камыр сиздин колуңузга жабышпашы керектигин унутпастан, муздаган камырды жууруңуз.
- Камырды жок дегенде бир саатка туруп туруңуз (же андан да жакшы, дагы көп); туруу процессинде, камырды бир же эки жолу жууруп алсаңыз болот.
- Фаршты даярдоо үчүн, пиязды жука жарым шакектерге бөлүп, калемпир, жыпар жыттуу заттар жана туз кошулган эритмеге салып майдалап алыңыз.
- Фаршка пиязды жана татымалдарды кошуңуз (чымчып, фаршка салып).
- Майдаланган этке айран кошуп, анын толтурулушуна жагымдуу даам гана бербестен, кошумча илешкектүүлүк да берет - фарш жайылып кетпейт жана чебуректи жабышчаак кылат, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Камырды өсүмдүк майы менен майлап майланган бетке кесип алыңыз: алгач, ар бирине торт болуп тоголоктолгон майда тоголокторго бөлүңүз (торттун калыңдыгы 1-1,5 мм ашпашы керек).
- Майдаланган этти жалпак нандын жарымына жука кылып жайып (камырдан анчалык жука эмес), экинчи жарым менен жалпак нандын жарымын жаап, абаны сыгып алууну унутпастан, четтерин кылдаттык менен тыгыз. Эгер чебуректин ичинде аба калса, анда кууруу учурунда продукт аябай шишийт. Чебуректин тигиш жеринде жаракалар же начар жабылган жерлер болбошу керек.
- Өсүмдүк майын көп өлчөмдө казанга же терең көмөч казанга ысытып, андагы пасталарды орточо отто кууруп алыңыз. Контейнерди капкак менен жаппай, эки жагын тең кууруу керек. Чебуректин даярдык көрсөткүчү алтын түстө.
- Кааласаңыз, сыр жана ашкөк чөптөр менен толтурулган токочторду бышырууга аракет кылсаңыз болот, мындай печеньелердин даамы эт салынган азыктардан жаман эмес.
