Айрым жашылчаларды көйгөйсүз чийки түрдө жесе болот. Башка жашылчалар текстурасы боюнча өтө катуу, даамы өзгөчө, кээ бирлеринде токсиндер да бар. Алар термикалык дарылоодон өтүшү керек. Жашылчалардын даамын, алардын текстурасын жакшыртуу жана ошол эле учурда бардык витаминдерди сактоо жашылчаларды бышыруунун максаты болуп саналат.
Жашылча ашканасы - бул бүтүндөй дүйнө, ал аркылуу саякаттоо ыкмасына жараша ар бир жашылчага өзгөчө даам бергенди үйрөнөсүз.
- Жашылча-жемиштерди бышыруунун салттуу жолу - бышыруу. Ал бышырганда колдонулат, мисалы, "рататуил" же "эт менен бышырылган тамак". Бул даам жана витаминдерди сактоонун мыкты жолу. Бир гана сууга эмес, сүттө жана шорподо кайнатууга боло тургандыгын унутпаңыз. Тезирээк бышыруу үчүн кысымдуу мешти колдонсоңуз болот.
- Бууланган жашылчалардын өзгөчө даамы бар. Эгерде алар туура даярдалса, алардын толук даамын жана жыпарын билишет. Бышыруунун так убакытын белгилөө үчүн кош казанды колдонуу максатка ылайыктуу. Жашылчаларды кынтыксыз бууга бышыруу, алар бир аз тыгыз текстурага ээ болушу - бул чыныгы искусство.
- Жашылчаларды сууга кайнатуу - картошканы, сабизди же петрипсти пюре кылуу үчүн кеңири колдонулган ыкма. Сууга бир аз май жана шекер кошсо болот.
- Эгерде сиз тамак бышыруучу жайда калууга даяр болсоңуз, анда жашылчаларды гриль менен бышырып көрүңүз. Барбекюда, электрдик грильде же атайын толкундуу табада жашылча-жемиштер куурап же күйүп кетпесин деп кууруйсуз.
- Жашылчаларды текстурасын жана даамын сактап калуу үчүн аларды бышыруунун жана кээ бир учурларда аларды жаркыратуунун өтө тез жолу бар. Бул агартылып жатат. Жашылчаларды алгач кайнак сууда 5-30 секунд сактап, андан кийин муздуу сууга малып коюу керек. Бул ыкма, мисалы, ачык жашыл жана кытырак болуп турган буурчакты жасоодо колдонулат.
- Жашылчаларды көмөч казанга май, өсүмдүк майы, малдын майын колдонуп куурууга болот. Жашылчаларда жука кабык пайда болуп, аларга өзгөчө даам берет.
- Мешке жашылчаларды бышыруу - бул бышыруунун эң жакшы көргөн жолу. Кээ бир жашылчаларга фольга, кээ бирлерине нан бышыруучу жең колдоном. Аларды ашкабак менен жасагандай эле, бышырган табакка бышырсаңыз болот.
