Көбүнчө дүкөндөрдө бизге кабырчыктары, сүзгүчтөрү жана сөөктөрү бар кызыл балыктардын шалаакы жана жагымсыз кесимдери сунушталат. Бүтүндөй балыкты сатып алып, өзүңүздү кесип алсаңыз, алда канча туура жана экономикалык жактан максатка ылайыктуу болмок.
Сатып алынган балыктын сапатына жана тазалыгына ынангандан кийин, биз аны иштете баштайбыз. Биринчиден, желиндерди алып салабыз, андан кийин таразадан муздак суунун астында тазалайбыз. Балыктын өлүгүн тазалап, чайкап бүткөндөн кийин кесүүчү тактайга салып, салфетка менен сүртүңүз.
Алгач башты бөлүп алабыз. Ал үчүн балыктын эки капталына баш сөөктүн артында тилип, башын бурмалоо кыймылы менен бөлүп алыңыз. Бул баш келечекте шорпо бышырууда пайдалуу болот. Көңүл буруңуз - биз ошондуктан желиндерди алып салдык, анткени алар сорпого ачуу күч келтиришет.
Андан кийин, узун балык бычак менен филени алып, бычакты омуртканын башынан куйругуна чейин алып барыңыз. Бычакты тоо кыркасына бекем басуу керек, ошондо сиз филени бузбайсыз. Тайгак балыктарды кездемеге каалагандай койсоңуз болот. Бизде эки катмар балык филеси жана кырка тоо бар, аны шорпо үчүн колдонсоңуз болот.
Кабыргалардын сөөктөрүнүн филесин жөн гана кесүү менен тазалашыбыз керек. Мында бизде эки катмар филе бар, аны сиз жарым фабрикаттарды даярдап алсаңыз болот жана шорпо топтому бар. Алдыңкы жагынан укмуштай стейктерди кесип, куйруктарын туздап, шорпого же салатка ар кандай майда жасалгаларды салсаңыз болот.
Көрүнүп тургандай, бул таптакыр калдыксыз өндүрүш. Керек болсо, пайда болгон жарым фабрикаттарды таңгактоого жана тоңдурууга болот.
