Глютен - кара буудай, буудай, арпа жана сулу сыяктуу дан эгиндеринин көпчүлүгүнүн данында кездешкен өзгөчө татаал белок. Бул өсүмдүк протеинине чыдамы жок адамдар глютенсиз диетага өтүшү керек.
Глютендин дагы бир аталышы - глютен. Камырдын ийкемдүүлүгү үчүн ал жооп берет жана бышыруу учурунда анын көтөрүлүшүнүн ылдамдыгына жана деңгээлине түздөн-түз таасир этет. Глютен же глютен кара буудайдан, сулудан, буудайдан, арпадан жана пита нанынан, печеньелерден, пирожныйлардан, токочтордон, кекиликтерден, дан эгиндеринен жана албетте нандан жасалган азыктардан табылышы мүмкүн.
Акыркы 200 жылда жогорку протеиндүү буудайдын асыл тукуму менен целиак оорусу 400% көбөйдү. Целиак оорусу - бул адам денеси глютенди бөтөн деп кабылдап, ага ылайык, ага жеткиликтүү каражаттар менен кол салат. Тилекке каршы, натыйжада глютен гана эмес, иммундук клеткалар тосуп алган дене ткандары дагы жабыркайт. Бул биринчи кезекте ичке ичегинин дубалдарына тиешелүү.
Белгилей кетүүчү нерсе, целиакия оорусу дүйнө калкынын болжол менен 1% түзөт, бирок ар бир үчүнчү адамдын глютенге болгон реакциясы ар башка, ошондуктан өнөкөт оорулары бар жана диагнозу такталбаган көптөгөн адамдар глютенсиз өткөндөн кийин өзүн жакшы сезе башташат. диета.
Глютенсиз нан күрүч, жүгөрү, гречка, картошка, таруу жана соя унунан жасалат. Тилекке каршы, кооздукка глютен жооптуу болгондуктан, мындай нан көбүнчө өтө нымдуу, оор, тыгыз, кадимки буудай нанына окшош эмес.
Көпчүлүк заманбап үй нан бышыруучулар глютенсиз нанды ар кандай режимде бышырышат. Үйдө жасалган глютенсиз нан сатылып алынган нанга караганда даамдуу жана арзаныраак, анткени глютенсиз азыктар кымбат баада (кээде бир нече эсе) кымбат баада сатылат.
Немис окумуштуулары глютенсиз буудайды иштеп чыгуу боюнча жигердүү иш алып барышат. Глютен жүздөгөн ар кандай белоктордон турат, анын кичинекей бөлүгү гана целиакия менен ооругандар үчүн кооптуу. Илимпоздор өсүмдүктөрдөгү глютендин синтезделиши (кадимки нанды жана ар кандай бышырылган азыктарды жаратуу үчүн) эки башка механизм менен жөнгө салынат деген бүтүмгө келишти. Целия оорусу менен ооруган адамдар үчүн кооптуу белоктор белгилүү бир ген тобу менен коддолот, ал эми коопсуз белоктор башка бирөө менен коддолушат, бул биринчисине эч кандай тиешеси жок. Ошондуктан, окумуштуулар зыяндуу гендер тобун блоктоо же өчүрүү боюнча иштеп жатышат. Алар буудайдын туура түрүн генетикалык жактан иштеп чыгышкан жана зыяндуу глютенсиз унга ГМО төш белгиси менен керектөөчүлөрдү коркутпоо үчүн, табигый түрдөгү табигый тандоонун үстүндө иштеп жатышат. Алгачкы жыйынтыктар бар, ошондуктан көп өтпөй кадимки буудай унунан глютенсиз нан бышырылат.
