Эрзац наны туруктуу рецептке ээ эмес, анткени ал согуш жылдарында тамак-аш жетишсиздигинен аман калууга жардам берген. Алгач 55% кара буудай унунан, 25% буудай унунан турган, калганы картошка порошогу менен толукталган. Бул ингредиенттер жок болгон учурда, аларды майдалоодон же буурчак өсүмдүктөрүнөн калган башка азыктар алмаштырды.
Илгертен бери Россияда мындай суррогат нанды Россияда толугу менен орусиялык эмес "эрсац" префикси менен белгилешет, андан тышкары аны өндүрүүнү коштогон таштандылар, ошондой эле киноа, камыш, дарак жана ийне.
Тил илиминин чөйрөсүнөн
Der Ersatz, албетте, префикс эмес, "алмаштыруу, ордун толтуруу" же аскердик терминологияда "толуктоо" деп которулган толук кандуу немис сөзү. Убакыттын өтүшү менен ал бир нерсени алмаштыруу маанисинде колдонула баштады. Бирок, ersatz нан түшүнүгү Германияда Биринчи дүйнөлүк согуштун ачкачылык жылдарында пайда болгон деп айтуу толук туура эмес. Андан кийин немистер нанды Kriegsbrot деп аташкан. Бул бир кыйла жегенге жараган жана кара буудай уну басымдуулук кылган 80% кара буудай аралашмасынан турган. Ага 20% картошканын порошогу кошулган, курамында кант жана май болгон.
Орун басарлардын жардамы менен брак продукцияны өнөр жай өндүрүшүн түптөгөн немистер экендигин моюнга алуу керек. Химия жаатындагы татыктуу өнүгүүлөрдүн аркасында, Биринчи Дүйнөлүк согуш мезгилинде мазуттун ордуна тамак-аштан тышкары синтетикалык каучук жана бензол пайда болгон.
Азыр алмаштыруучулар "ersatz" деген ат менен пайда болгон ишенимдүү датаны калыбына келтирүү кыйын, бирок бул термин бүгүнкү күндө бир нерсенин ордун баса турган нерсе эмес, тактап айтканда, кемчиликтүү аналогдор. Эрсатц наны гана эмес, колбаса, колбаса, булгаары, ersatz жүнү, курал-жарак жана күйүүчү май дагы белгилүү.
Эрзац бүгүн
Германия алмаштыруучулардын мекени болуп калганы таң калыштуу деле эмес, анткени 1856-жылы белгилүү химик Юстус фон Либиг "эт" экстрактын ойлоп тапкан, анда эттин "жыты" да жок болчу. Заманбап илим бул кийин бул натрий глутаматы сыяктуу зыяндуу кошулма менен байытылган бульон кубиктеринин башталышы болгонуна ишенет.
Эрсатц - бул убактылуу көрүнүш, согуштун жана экономикалык кризистердин кыйынчылыктарынан аман өтүүгө мүмкүнчүлүк берет деп айтуу керек. Табигый продуктту түбөлүккө алмаштырууга болбойт, антпесе ал улуттун ден-соолугуна жана узак жашоосуна таасир этет.
Мурунку Ersatz-наны, анын ордун төмөн ээлесе да, курамында зыяны жок компоненттер бар эле. Картошка уну анын узак жашашына мүмкүнчүлүк берди. Кара буудай жана буудай жок болсо дагы, анын ордуна сулу, жүгөрү, арпа, гречка же буурчак өсүмдүктөрү себилген. Эрзац колбасасында азыктык баалуулугу жогору болгон буурчак уну көп болгон.
Бүгүнкү күндө суррогаттар "ак жана үлпүлдөк" болбой калды, анткени сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн ар кандай синтетикалык кошумчалар, боёктор, консерванттар, эмульгаторлор колдонулат. Ал эми азыр тамак начарлабайт, кургабайт, көгөрбөйт. Чипсы, крекер жана башка фастфуддар заманбап адамдын убактысын кыйла үнөмдөйт, бирок өмүрдүн баалуу жылдарын тартып алат.
