Камырга куурулган балык алгач Францияда бышырылган. Француз тилинен которгондо "claire" деген сөз "суюк" дегенди билдирет. Камыр - камыр, аны кууруудан мурун токтоосуз малып алуу керек.
Камыр түрүндө куурулган балыктын өзгөчө назик даамы бар, анткени камыр түрүндөгү суюк нан куурулганда кытырак кабыкка айланат, бышыруу учурунда продукт ширесин жоготуп жибербейт.
Камырда кууруу үчүн балыктын филесин колдонгон оң. Дүкөндөн даяр жарым фабрикатты сатып алсаңыз болот, же өзүңүз бышырсаңыз болот. Ал үчүн балыктарды атайын скалачтын жардамы менен кабырчыктардан тазалап, балыктын башын, куйрук канатын кесип, ич көңдөйүн ачып, ичин тазалашыңыз керек. Андан кийин, арткы сүзгүчтүн эки жагына тоо кыркаларына параллель терең кесилген жерлерди жасап, курч жана ийкемдүү бычактын жардамы менен кабыргалардын сөөктөрүндөгү филелерди кылдаттык менен алып салыңыз.
Балыктын кабыгы, эгер териси филеден кийин алынып салынса, алынып салынбайт. Терини өтө кылдаттык менен алып салыңыз. Тери астындагы май катмары филеде калганы маанилүү. Бул кууруу процессинде бөлүктөрдүн кыйшайып кетишине жол бербейт.
600-800 грамм өлчөмүндөгү даяр филени жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, бөлүктөрүнө, туз, калемпирге бөлүп, идишке 10-15 мүнөт салып коюу керек. Бул убакыт жарым фабрикатты туздоого жетиштүү. Эгерде балыкта жагымсыз ылай жыты болсо, аны лимон ширеси менен чачсаңыз болот.
Камырды даярдоо үчүн, 3 жумуртканы идишке бөлүп, ага 200 грамм ун, туз, татымал кошуп, бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштыруу керек. Андан кийин, алынган аралашмага бир стакан сүттү этияттык менен куюп алуу керек. Сүттү идишке куюп, идиштин ичин тынымсыз аралаштырып турсаңыз жакшы болот. Даяр болгон камыр өзүнүн консистенциясы боюнча айранга окшош болушу керек.
Бөтөнчө даамдын күйөрмандарына балыкты сүттө эмес, каймак камырында бышырууну сунуш кылса болот. Аны даярдоо үчүн, 3 жумуртканы идишке бөлүп, ага 5 аш кашык буудай унун жана 100 грамм суюк каймакты кошуу керек. Каймак камырына кадимкидей даам берүү үчүн, ага 50 грамм майдаланган сырды кошсоңуз болот.
Сыранын камырын даярдоо үчүн идишке 3 тооктун жумурткасын, 200 грамм унду, татымына жараша тузду жана 200 миллилитр жеңил сыраны аралаштырыңыз. Ушул максаттарда алкоголу аз болгон сыраны колдонуу сунушталат.
Камырды жеңил жана шамдагай кылуу үчүн, ага өтө муздатылган түрдө суюк өнүм кошуу сунушталат. Даярданардан мурун, сүттү, сыраны же каймакты муздаткычка 30 мүнөт салып коюу жетиштүү.
Даяр болгон камырдын ичине балык филесинин бөлүктөрүн бир-бирден малып, ысык идишке көп өсүмдүк майы салынган болушу керек. Балыкты күчтүү отто 4-5 мүнөттөн эки жагына кууруу керек.
Бышыруунун аягында филенин бөлүктөрүн ашыкча майды сиңирүү үчүн кагаз сүлгүгө коюңуз. Даяр болгон балыкты порцияланган табактарга жайып, майдаланган чөптөр менен кооздоп коюу керек. Даярдап жатканда соустун үстүнө филени куюп койсоңуз болот. Бул тамак кайнатылган картошка, картошка пюреси, бышырылган күрүч, гречка, жаңы жашылчалар менен жакшы айкалышат.
