Пасханы бышыруу - илгертен келе жаткан салт, ал даярдыкты жана чыдамдуулукту талап кылган бүтүндөй ырымды камтыйт. Элдерде Пасханы жакшы маанайда бышыруу керек, ошондо алар абдан даамдуу, жайдары жана назик болуп чыгат деген пикирлер бар.
Курамы:
• 1, 2 кг. жакшы быштак;
• 0,4 кг. Каймак майы;
• 3 аш кашык. Сахара;
• 1 аш кашык. коюу каймак;
• 4 жумуртканын сарысы;
• 100 г бадам;
• 70 г мейиз;
• 70 г мөмө-жемиштер;
• кургатылган мүкжидек же алча милдеттүү эмес;
• 1 чай кашык. ваниллин.
Даярдоо:
1. Быштакты май менен бөлмө температурасында эки жолу эт майдалагычтан өткөрүңүз же электен майдалаңыз.
2. Жумуртканын сарысын каймак, ванилин жана кумшекер менен аралаштырып, андан кийин миксер менен кумшекер толугу менен эригенге чейин сабап салыңыз.
3. Быштак массасын сабалган жумуртка массасына салыңыз, бардыгын шпатель менен бирдей массага чейин аралаштырыңыз. Аралаштыргандан кийин коюу каймакка окшош ак аралашманы алышыңыз керек. Жана бул анын кадимки тыгыздыгы, анткени ашыкча нымдуулук басма сөздүн таасири астында агып чыгат.
4. Мейизди терең табакка салып, ысык суу кошуп, 5-7 мүнөт тыныктырыңыз. Андан кийин сууну абайлап төгүп, мейизди кагаз сүлгүгө салып, бир аз кургатыңыз.
5. Мөмө-жемиштерди бычак менен майдалап туурайбыз. Бадамды табакка салып, үстүнө кайнак суу куюп, 7-10 мүнөткө чейин коёбуз. Андан кийин сууну төгүп, бадамды сыйрып, кургатылган табада кургатып, блендер менен майдалап (бычак менен болушу мүмкүн).
6. Даяр болгон мейизди, кант жемиштерин жана бадамды быштак массасына салыңыз. Кааласаңыз, кургатылган алча же мүкжидек кошсоңуз болот. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
7. Марлини шейшеп менен бүктөп, 50х50 см өлчөмүндө бөлүктөргө бөлүңүз, бул быштак массасы үч бөлүк марлини талап кылат.
8. Марлинин бардык бөлүктөрүн идишке салып, үстүнө кайнак суу куюп, 5-7 мүнөт тыныктырыңыз.
9. Ошол эле учурда, үч кум формасын чогултуп, аларды аркан менен бекем ороп коюңуз. Аркан көктүн дубалдарын бекемдеп, пресстин астында бөлүнүп кетишине жол бербейт.
10. Ар бир кум коробканын формасын сыгылган марли менен жаап, анын түбүн кууш идишке салыңыз.
11. Марли менен капталган калыптарды быштак массасы менен толтуруңуз, аны бир аз бастырыңыз. Андан кийин марлини ороп коюңуз. Тарелканы салатка, ал эми каалаган баскычты табакка салыңыз.
12. Түзүлгөн Пасха быштакы бөлмө температурасында 1-2 саат тыныктырат. Бул убакыттын ичинде ашыкча сыворотка түгөнүп, аны ар дайым төгүп туруу керек болот.
13. 2 сааттан кийин, толтурулган кум коробкаларын муздаткычка салып, ошол жерге түнү бою таштаңыз. (Ишемби күнү быштак Пасха майрамы сунушталат, жекшемби күнү эртең менен алар даяр болушат.)
14. Ошентип, муздаткычтан тоңдурулган Пасха быштакын алып чыгыңыз. Пресстен алып, салфетканы жайып, Пасха көгөргөн жерди тактайга буруңуз. Андан кийин жиптерди алып, калыпты жана марлини алып, быштак Пасханы сүргүчтүү шоколад же порошок менен себелеп коюңуз.
