Жапайы күрүч салттуу күрүчтүн бир түрү деген популярдуу ишеним туура эмес түшүнүк. Чындыгында, кара күрүч - Цитзания тукумундагы суу өсүмдүктөрүнүн уруктары. Жапайы күрүч адаттан тыш даамы жана аш болумдуулугу менен бүткүл дүйнө жүзүндө абдан популярдуу. Россия үчүн кара күрүч көп жагынан экзотикалык продукт болуп саналат, аны даярдоодо айрым бир назиктиктер эске алынышы керек.
Бышырылган жапайы күрүч
Сизге төмөнкү азыктар керек: 1 стакан кара күрүч, 3 стакан суу, татымына жараша туз, 1 аш кашык. бир кашык май.
Күрүчтү агын суунун астында жакшылап жууп салыңыз. Жуулган күрүчтү бир аз муздак сууга 12 саат салып коюңуз. Эгерде көпкө чылап коюуга убакыт жок болсо, анда бир стакан жуулган кара күрүчкө 3 стакан кайнак суу куюп, үстүн жаап, бир саатка туруңуз. Жапайы күрүчтү бышыруудан мурун сууну төгүп салыңыз.
Күрүчтү казанга салып, үстүнө 1ден 3кө чейин муздак суу менен жаап, казандагы идишти кайнатып, оттун ысыгын азайтып, күрүчтү бүт суу сиңгенче бышырыңыз. Жапайы күрүчтү бышыруу үчүн адатта 35-40 мүнөт кетет. Кара күрүчтүн даяр данектери 3-4 эсе чоң. Жапайы күрүчтү кайнатуу үчүн кадимки суунун ордуна тоок же жашылча сорпосун колдонсоңуз болот.
Күрүч бышканда отту өчүрүңүз, бирок капкагын көтөрбөңүз. Кара күрүчтү 10-15 мүнөт коёбуз, андан кийин туз кошуп, күрүчтү акырын аралаштырып, дан эгиндерин бири-биринен бөлүп алабыз. Каалоосу боюнча жапайы күрүчкө майдын бир бөлүгүн кошуңуз.
Эгерде сиз пропорцияны эсептеп көргүңүз келбесе, анда жөн эле жапайы күрүчтү күрүч бир нече эсе чоңойгончо көп сууга кайнатып, андан ашыкча сууну төгүп салсаңыз болот.
Бышырылган жапайы күрүчтү гарнир катары колдонсо болот, бирок көбүнчө салттуу күрүч менен аралаштырышат. Мындан тышкары, кайнатылган кара күрүчтү жашылчалардан бышырылган салаттарга, шорполорго жана кастрюлдарга кошсо болот.
Жашылча менен жапайы күрүч
Сизге төмөнкү азыктар керек: 1 стакан бышырылган кара күрүч, 1 кичинекей баклажан, 1 кичинекей ашкабак, 1 орто болгар калемпири, 2 орто помидор, 1 пияз, 2 тиш сарымсак, 3 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы, ар кандай жаңы чөптөрдүн бир нече бутагы, татымына жараша туз жана кара мурч.
Баклажанды жана цуккини жууп, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Баклажандын ачуусун кетириш үчүн, ага кесилген текчелерди туздан себелеп, аралаштырып, 15 мүнөт коё туруңуз, андан кийин муздак суу менен чайкаңыз.
Болгар калемпирин үрөндөн тазалап, жука тилке кылып кесип алыңыз. Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз. Помидорду жууп, кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
Табада өсүмдүк майын ысытып, ага 10-15 мүнөткө жашылчаларды кууруйбуз. Жашылчаларга кайнатылган жапайы күрүчтү, майдаланган чөптөрдү, майдаланган сарымсакты, тузду жана кара мурчту татымына жараша кошуңуз. Баарын аралаштырып, күрүчтү жашылчалар менен дагы 3-5 мүнөт кайнатыңыз.
