Кивиак - Чукоткадан Гренландияга чейинки аймакта жашаган Арктикалык кеңдиктердеги элдердин даамдуу тамактары. Бышыруу ыкмасы, азыктары сыяктуу эле, абдан айырмаланат.
Ал зарыл
- - мөөрдүн өлүгү;
- - бир нече жергиликтүү канаттуулар.
Нускамалар
1 кадам
Кивиак - Эскимостор тарабынан чоң майрамга, тактап айтканда, Рождествого даярдалган тамак. Уламыштарга караганда, бул экзотикалык тамактын рецебин Гренландиялыктардын ата-бабаларына пантеондун жогорку кудайы Асатру - Один берген. Тамак бышыруу иш-чарага жети ай калганда башталат, тактап айтканда, "консервация" процессин аяктоо үчүн канча убакыт талап кылынат. Кивиактын киви менен эч кандай байланышы жок жана ал дүйнөдөгү адаттан тыш тамактардын бири. Маанилүү жагдай - жогорку сапаттагы "маринаддоо" үчүн белгилүү бир температураны сактоо.
2-кадам
Алгач мөөрдү же моржду кармоо керек, ошондой эле канаттууларды кармоо керек (кеминде 20 даана, адатта, 400 даана талап кылынат). Ар кандай канаттууларды колдонсо болот, бирок көбүнчө чардак же гилемоттор. Мөөр идишке жаш гана колдонулат.
3-кадам
Өлүктү түзүү үчүн мөөрдүн башын кесип таштаңыз. Ичегини ичирбеңиз, ичеги-карындарды кошо эсептегенде, анын ичинин бүтүндүгү сакталышы керек.
4-кадам
Курсакты ачып, өлүктү баклажан тукумунун ичеги-карыны жана жулунбаган өлгөн канаттуулары менен толтуруу керек. Куштардын бүтүн болушу маанилүү.
5-кадам
Өлүктөн аба бошотулуп, тигилиши керек. Мөөрдүн же морждун терисиндеги тешиктерди иштеп чыгуу керек, башкача айтканда, шире агып кетпеши үчүн жана тыгыздыгы жакшы болуш үчүн, эт майы менен кылдаттык менен жаап коюу керек.
6-кадам
Бардык даярдык иштери бүткөндөн кийин, карды тазалап, төөнөгүч жаныбардын тулку тулкусунун көлөмүндөй тешикти кесүү керек. Андан кийин пайда болгон идишти карга жана музга көмүп, үстүнө пресс коюп, көбүнчө бир же бир нече таш ушул ролду аткарып, аны жети айга калтыруу керек. Түбөлүк тоңдо, чардактардын же гильемоттордун ферменттери мөөрдүн ичтери менен, айрыкча ичеги-карын менен өз ара аракеттенишет жана аларды иштетишет - бул белгилүү даам берет.
7-кадам
Тамак бышырылганда, аны таза абада гана беришет, анткени ал өтө курч жана өзгөчө жытка ээ.
8-кадам
Өлүктү айрып салышат. Ачытылган канаттууларды жулуп, кээде терисин сыйрып, курттарды текшерип, андан кийин гана сөөктөрү жана ичеги-карындары менен чийки жешет. Башын тиштеп, ичин соруп салыш керек. Бул тамактын даамы ачуу, картайган быштакка окшош.
9-кадам
Бул тамак жергиликтүү элдерге белгилүү, ошондой эле эр жүрөк туристтерге даам татып көрүшөт. Чириген жана чириген эттен турган кивиактын курамында кадиверс уусу бар жана эгер адам аны кичинекей кезинен бери колдонбосо, анда ал жашоо жана ден-соолук үчүн өтө кооптуу.
