Рак - бул тез бузулуучу продукт, ошондуктан алардын сапатына толук ишенүү үчүн, көптөгөн адамдар даяр, бышырылган ракты сатып алууну эмес, аларды өзүлөрүнүн каалоосуна ылайык бышырууну туура көрүшөт. Эгерде сизде тирүү рактарды сатып алууга мүмкүнчүлүгүңүз болсо, анда аны каалаган адам, атүгүл жаңыдан башталган үй кожойкеси да бышыра алат, бирок көптөгөн эркектер муну өздөрү жасаганды жакшы көрүшөт, анткени рак - бул сыранын салттуу закускасы.
Шаяндарды кантип тандаса болот
Албетте, андан да чоңураак рактар артык, алар ширелүү, эти көбүрөөк, бирок алардын наркы, эреже боюнча, кыйла жогору. Бирок кичинекей рактарды даамдуу бышырса болот, эң негизгиси алар тирүү. Тирүү рактарды "уктап жаткан" жаныбарлардан айырмалоо оңой - алар кыймылдап, бири-биринин үстүнө көтөрүлүп, ар тараптуу жашоону каалашат. Кыймылдабай калгандарды токтоосуз түрдө жана өкүнүчсүз алып салуу керек, анткени өлгөн, ал тургай "уктап жаткан" ракты кайнатууга болбойт - алар сууда бат бузула башташат. Казанга канча рак кириши мүмкүн, алардын канчалык деңгээлде сакталып калганынан көз каранды.
Тирүү рактарды сууга сактай албайсыз, эгерде аларды дароо бышырбасаңыз, анда аларды чийки чөп жана чалкан менен жылдырып жылуу-жумшак себетке салыңыз. Себетти жаап, караңгы жана салкын жерге коюңуз.
Шаяндарды кайнатуудан мурун, аларды капкагы жабылуучу чоң казанга салып, 45-60 мүнөт муздак суу менен жаап коюңуз. Андан кийин ар бир ракты агын сууга чайкап, тиш щеткасын же атайын щетканы колдонуп, курсакты буттун түбүндө тазалаңыз. Алардын бардыгы аман-эсен экенине дагы бир жолу ынаныңыз.
Жегенге убактыңыз болбогон рак деңизин муздаткычка салып бышырылган шорпосу бар казанда сактасаңыз болот. Сактоо мөөнөтү 3 күндөн ашпайт.
Ракты кантип туура бышыруу керек
Түздөн-түз канча чаян бышырылышы алардын көлөмүнө жараша болот. Даярдык үчүн кичинекей 20-25 мүнөткө, орточо 30-40ка, чоңу 45 мүнөткө жетет. Бул ракка сиз сорпого салган жыпар жыттуу заттарга каныкканга жетиштүү.
Пивого керектелүүчү деңиз бадыраңынын шорунда кайнатылат. Ал үчүн алгач аларды кадимки сорподо 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин 3-4 аш кашык каймак кошуп, туздуу кайнатыңыз.
Пиво үчүн ракты кайнатуунун көптөгөн рецептери бар. Аларды даярдоонун эң даамдуу жолдорунун бири - сүткө алдын ала сиңирүү. Жуулган рак рак сүттө 40-45 мүнөт кармалып турат. Бул убакыттын ичинде сорпону сууга кайнатып, ага уруктарды жана кургатылган укропту, тузду жана кара калемпирди салыңыз. Ракты сүттөн алгандан кийин, кайнап жаткан сорпого салып, суу кайнап бүткөндөн кийин 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин сууну төгүп, ракка чыланган сүттү казанга куюп, кайнатыңыз. Сүткө тузду кошуп, бир аз туздуу кылып, ракты коюп, жай отто кайнап бүткөнчө бышырыңыз. Казанды очоктон алып, ракта сүттө дагы 15 мүнөт отуруп туруңуз. Ошентип, алар абдан даамдуу жана назик болуп чыгат. Эгерде сүт жок болсо, сорподо бышканга чейин бышырыңыз, бирок бышкан соң аны дагы кармаңыз.
