Илгери жаңы жашылча-жемиштер түшүм жыйноо мезгилинде гана жеткиликтүү болчу, азыр болсо - жыл бою. Ырас, мезгилден тышкары алар кымбат, бирок бул жаман эмес. Кыйынчылык - эрте деп аталган жашылчалар эч кандай пайда алып келбестен, олуттуу зыян келтириши мүмкүн! Чындыгында, бизге табигый белектердин көпчүлүгү, ысык өлкөлөрдөн ондогон тонна менен келип, өсүмдүктөрдү зыянкечтерден коргой турган жана алардын өсүшүн тездетүүчү заттар - нитраттар менен пестициддердин эбегейсиз саны. Лабораториялык текшерүүлөрдө бул уулуу заттардын концентрациясы жогорулагандыгы аныкталса дагы, базардан чыгып кетүү боюнча мыйзамдуу жөнгө салуу жок. Ошентип, керектөөчүнүн коопсуздугу керектөөчүнүн өзүнүн иши бойдон калууда. Ошондуктан, бир нече маанилүү фактыларды билүү зарыл.
Нитраттар деген эмне?
Нитраттар - органикалык эмес бирикмелер, азот кислотасынын туздары, аларсыз бир дагы өсүмдүк өнүгө албайт. Нитраттар органикалык (кык, күл) жер семирткичтеринде дагы, ошондой эле индустриялык ыкма менен өндүрүлгөн органикалык эмес жер семирткичтерде да кездешет. Адамдар үчүн нитраттар уулар жана шлактар. Ошол эле учурда, биздин организм өзү ушундай бирикмелерди өндүрөт, бирок алар бөйрөк, ичеги-карын жана тери аркылуу толугу менен бөлүнүп чыгат. Эгерде бул жоюу процесси бузулса, адам катуу ооруп калат. Нитраттарды тамак-аш менен көп колдонгондо, бөлүп чыгаруу органдарын олуттуу түрдө кайрадан жүктөп, ооруларды козгойбуз. Муну менен кантип күрөшсө болот?
Кантип таанууга болот?
Нитраттар жашылчанын же жемиштин «чет жакасында» жайгашпастан, анын өзөгүн ээлей тургандыгын билүү керек. Ошентип, капуста менен бардыгы жөнөкөй - сиз дүмүрчүгүн алып салуу керек. Өзөктү кесип, алма менен дагы ушундай кылыңыз. Эрте сабизди, кызылчаны же картошканы тандап жатканда, көлөмү боюнча кичинесин алып коюңуз: өсүп кеткен тамыр өсүмдүктөрү азоттук жер семирткичтердин көптүгүнүн айкын белгиси. Ошо сыяктуу эле, бадыраң менен: кичинекей, жука тикенектүү тери менен, кубарып, тез соолуйт, минимум нитраттарды камтыйт, ал эми ири, калың тери - тескерисинче. Помидор менен иштөө кыйыныраак: нитраттардын көптүгүнө алардын сырткы көрүнүшү боюнча баа берүү кыйын. Помидорду кесүү керек - ак өзөк нитраттардын көптүгүн көрсөтөт. Жашылчаларды сырткы көрүнүшүнөн тандап алышыңыз керек: жалбырактар канчалык ширелүү көрүнсө, түсү ошончолук бай, нитраттар ошончолук көп болот.
Нитраттар кайда аз?
Сатуучудан сураңыз же этикеткадан тигил же бул жер-жемиштер же жашылчалар биздин өлкөгө кайдан келгенин окуп чыгыңыз. Эреже боюнча, туруктуу жылуу климаты жана түшүмдүү топурагы бар өлкөлөрдө нитраттарды кошуунун анчалык деле зарылдыгы жок. Эң коопсуздугу экватордук жана субтропикалык өлкөлөрдө - Түштүк Америкада, Түштүк Азияда, Африкада өскөн жер-жемиштер. Бирок европалык жана түркиялык мөмөлөрдө нитраттар ашыкча болот.
Нитраттарды сиңирүүгө болот деп ишенишет, бирок иш жүзүндө тастыктала элек. Кайнатылган сабиздин же кызылчанын курамында зыяндуу кошулмалар чийки кошулмалардан кем эмес. Бирок гарнирге туура салат салынган тамак же соус нитраттардын зыяндуу таасиринен коргой алат. Бул үчүн алардын курамына нитраттардын организмдеги нитриттерге айланышына тоскоол болуучу ингредиенттер кириши керек (экинчиси - уулуу эффект жагынан кооптуу даражадагы тартип). Бул пайдалуу жардамчылардын катарына бардык цитрус жемиштери, айрыкча лимон, апельсин жана грейпфрут кирет. Эгерде тамак ушул жемиштерден жаңы сыгылган шире менен жуулса, нитраттан уулануу коркунучу аз. Ошондой эле анар ширеси, бальзам уксусу, өсүмдүк майы нитраттарды бөгөтө турган таасир берет.
