Капустаны туздоо - бул жөнөкөй процедура, бирок ага бир аз билим керек. Мисалы, капустанын эрте жана орто мезгилдеги сорттору маринаддоого жарабайт, ал эми ар кандай кошулмалар кошулган туз болсо, дайындаманы бузуп салышы мүмкүн.
Туура капуста даамдуу болуп, узак убакытка сакталышы үчүн, туздалганда рецепти так сактоо керек (бардык азыктардын так катышын, оптималдуу түрдө 5% сабиз жана 2% туз капустаны), жаңы гана колдонуңуз. ылайыктуу сорттогу жашылчалар. Маанилүү деталь - тузду тандоо. Учурда дүкөндөрдө ар кандай витаминдер жана жыпар жыттуу заттар кошулган туз сатылууда, ошондуктан туздалганга өзгөчө кошулмасы жок ири таш тузу ылайыктуу.
Эгерде сиз тузду капуста маринаддоо үчүн атайын сатып алсаңыз, анда өнүмдүн курамын окууга өтө жалкоо болбоңуз, пакеттеги жазууда "аш тузу" деген сөздөрдөн башка эч нерсе камтылбашы керек. Эмне үчүн композицияны окуш керек? Айрым өндүрүүчүлөр таңгактын алдыңкы бетинде туздун йоддолгонун көрсөтүүнү маанилүү деп эсептешпейт.
Йоддолгон туз, албетте, пайдалуу продукт, бирок капустаны туздоого таптакыр ылайыксыз. Эске тутуу керек, жашылчаларды туздоодо сүт кислотасы ачытылат, анын аркасында гана продукт бир аз кычкылдыкка ээ болуп, кытырак бойдон калат жана узак убакытка чейин бузулбайт. Йод ачытуу процесстерин жайлатат, андыктан капустаны йоддолгон туз менен ачытсаңыз, анда, кыязы, ачытууга убактысы жок эле, даамсыз, бышырылбаган, атүгүл жаман болуп чыгат.
