Шоколад - бул балдардын жана чоңдордун сүйүктүү сый тамактарынын бири. Дүкөндөрдүн текчелеринде чоң тандоонун болушу үйдө таттуу тамак жасаган чыныгы гурмандарды токтото албайт. Бирок продукт дайыма эле "дүкөндөгүдөй" болуп чыкпайт. Мунун сыры сыйды жумшартууда.
Үйдө жасалган таттуулар
Торт же момпосуй үчүн глазурь жасоо кыйын эмес, андыктан бир нече кылдаттыкты билишиңиз керек. Мисалы, үйдө шоколадды кантип ысытса болот. Бул үчүн, сизге дүкөндөн сатылып алынган таттуу тамактардын бүтүндөй плиткасы керек болот. Аны суу мончосунда эриңиз. Ал үчүн суу чоң казанга куюлуп, отко ысытылат.
Температура 60 ° Сге жеткенде, үстүнө кичинекей идиш салынат, ага назиктик мурда сындырылган. Туруктуу аралаштыруу менен масса каймактын консистенциясына жеткирилет, анын температурасы ушул учурда 45 ° Cге жакын. Кичинекей идиш алынып салынды. Таттуу массанын үчтөн бир бөлүгү мрамор плитасына куюлат жана жыгач же керамикалык шпателдин жардамы менен бүт аянтка жайылат.
Таш затты тез муздайт. Андан кийин дээрлик муздаган чийки заттар калгандарына кошулат. Чектөө пергамент кагазы менен ийгиликтүү болгонун текшерип, ага бир аз өлчөмдө сүйкөп коюңуз. Эгерде тамчы 2-3 мүнөткө чейин тоңуп калса, жалтырак болсо, анда бардыгы ийгиликтүү болду. Эгер андай болбосо, анда процессти кайталаңыз.
Delicacy өндүрүшү
Кээ бир өндүрүүчүлөр жакында шоколаддын температурасын токтотушту. Алар коллеттерде даяр деликатести колдонушат. Кичине тоңдурулган тамчылар микротолкундуу меште же суу мончосунда каалаган температурага чейин ысытылышы керек. Бирок улуу шоколадчылар аны кол менен жасай беришет. Алар тамак жасоо процессинде эч кимге ишенбейт.
Үй шартында жасалган глазурь бир эрежеге ылайык келет: шоколадды 45 ° Сге чейин ысытып, 27 ° Сге чейин муздатып, 5 градуска чейин ысытыңыз. Муну ар кандай жолдор менен жасаса болот. Эң башкысы, нымдуулук жана башка чет элдик кошулмалар эриген аралашмага кирбейт. Ошондо глазурь жылтыр болбойт, мүнөздүү брейк үнү жок.
Чакан өндүрүүчүлөр, ошондой эле кондитердик фабрикалар кол менен жасалган жумуштардын бардыгын аткарышпайт. Callets өндүрүштө сейрек колдонулат. Даярдоо үчүн шоколадды температуралоочу машина бар. Аны үйдө деле колдонсо болот, бирок аппараттын баасы бир топ кымбат. Бул агрегат бардык жумуштарды өз алдынча аткарат. Чийки заттар эриген идиштен, муздатуучу шаймандан, температура датчиктеринен, аралаштыруучу бычактардан турат. Колдонуунун жөнөкөйлүгү жана ылдамдыгы кондитердик азыктарды өндүрүү тармагында иштегендердин көпчүлүгүн жеңилдетет.
