Демпинг - этти сактап калуунун эң эски ыкмаларынын бири. Кургатылган эчки, аюу, торпок, козу, нутрия, аң, канаттуулар. Башкырттардын арасында какланган каз (кургатылган каз) же чыгыш бастурма (кургатылган уй эти) сыяктуу улуттук рецепттер дагы эле көп элдерде бар. Заманбап дүйнөдө этти сактоо жана иштетүү жолдору көп болгонуна карабастан, сырды айыктыруу тарыхта калган эмес, анткени мындай жол менен даярдалган эттер өтө даамдуу.
Ал зарыл
-
- 0,5 кг каздын төшү,
- ¼ чыны соя соусу,
- 2 чай кашык лимон ширеси
- ½ ч майдаланган сарымсак
- ¼ h. L. кара калемпир.
- Каз үчүн
- жаман бүтүн:
- 1 каз,
- туз,
- пергамент
- жип,
- чердак.
Нускамалар
1 кадам
Эгерде сизде өз үйүңүз менен чердак болсо, анда бүтүндөй канаттууну соолутуп салсаңыз болот. Ал үчүн өлүктү алдын-ала иштетип, челектерди алып, чайкап, кургатып, сыртынан дагы, ичинен дагы ири туз менен сүртүп алуу керек. Кушту пергамент менен бекем ороп, жип менен бекем байлап, устунга тескери илип, устунга байлаңыз. 3-4 айга калтырыңыз. Даяр болгон эт жагымдуу жыты бар, чыгып турган майы бар, кызыл. Эгер эттин каарданып кетишинен кооптонуп жатсаңыз, туз эң эски консервант экендигин унутпаңыз.
2-кадам
Кадимки шаардык батирдин шартында кургак айыккан каздын төшүн бышырсаңыз болот. Эгер сизде каздын жаңы төштөрү болсо, анда кийинчерээк тилип кетүүнү жеңилдетүү үчүн аларды 30 мүнөт муздаткычка салып коюңуз. Эгерде тоңуп калса, аларды тоңдургучтан алып, муздаткычта бир аз эритип коюңуз, ошол эле максатта.
3-кадам
Соя соусун, сарымсак жана калемпир маринадын айкалыштырыңыз.
4-кадам
Төштөрдү калыңдыгы 0,25 - 0,5 сантиметрдей кылып тилип алыңыз. Булчуң талчаларын кесип өтүңүз. Ашыкча майды алып салыңыз, анткени ал ачууланып, даамын бузуп, сактоо мөөнөтүн кескин кыскартат. Каздын бөлүктөрүн маринадга салып, 1 саатка бөлүп коюңуз. Маринаддалган кесимдерди алып, кургатыңыз.
5-кадам
Духовканы эң аз дегенде, 60 градустан 65 градуска чейин жылдырыңыз. Ал жылыганча күтө туруңуз. Эгерде сизде конвекциялык меш бар болсо, анда бул режимди күйгүзүңүз, эгер жок болсо, анда желдетүү үчүн мештин эшигин ачып коюңуз. Аны жыгач же кашык менен ороп коюңуз.
6-кадам
Каздын тилкелерин бири-бирине тийбей тургандыгын текшерип, аларды темир торго жайыңыз. Эгерде сизде темир тор жок болсо, казды бышыруучу кагаздын үстүнө бышыруучу табакка салыңыз, бирок анын бөлүктөрүн саат сайын айландырып турууну унутпаңыз. Мешке темир торду же бышыруучу баракты салып, аны кеминде үч саат бою, эти кургап калгыча кармаңыз. Жырткыч бүткөндөн кийин кургак болот, бирок морттук эмес, бир аз ийкемдүү болот. Казды мештен алып, толугу менен муздатыңыз. Герметик контейнерлерде үч жумадан ашык сактаңыз.
