Лазанья Болоньясы - жанрдын классиги. Абдан назик жана укмуштуудай ширелүү, бул таң калыштуу деле эмес, анткени ал бир эле учурда эки соуста чыланат: бешамель жана чындыгында, болген. Жана бул кооздуктун бардыгы сырдын катып калган кабыгынын астында. Бул тамак сөзсүз түрдө даярдалышы керек!
Ал зарыл
- - 14 барак лазанья;
- - 100 г пармезан.
- Болонья соусу үчүн:
- - 400 г фарш (чочконун эти жарымына);
- - бир тиш сарымсак;
- - 1 пияз;
- - 1 сабиз;
- - 1 аш кашык. l. томат пастасы;
- - 3 орто помидор;
- - 2 аш кашык. l. зайтун майы;
- - 150 мл кызыл шарап;
- - 50 г ветчина;
- - сельдерейдин 2 сабагы;
- - сүйүктүү татымалдар.
- Бешамель соусу үчүн:
- - 750 мл сүт;
- - 100 г май;
- - 50 г ун;
- - мускат жаңгагы бир-эки чымчым;
- - татымына жараша туз.
Нускамалар
1 кадам
Баштоо үчүн Болонья соусун даярдаңыз. Бул үчүн, помидордун терисин сыйрып, бир-эки мүнөт кайнак сууга салгандан кийин алып салыңыз. Тазаланган помидорлорду майдалап туурап, идишке сүйүктүү жыпар жыттуу заттар менен аралаштырыңыз. Бул кара мурч, райхон, маржорам, розмарин же экөөнүн аралашмасы болушу мүмкүн. Татымына жараша туз салууну унутпаңыз. Томат пастасын кошуу.
2-кадам
Пиязды майдалап туурап, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Жашылчаларды ысык зайтун майына бир мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин аларга фаршты жиберип, баарын жакшылап аралаштырыңыз, аралашмада эч кандай кесек жок экендигин текшериңиз. Кээде аралаштырып, аны жети мүнөт кууруңуз. Фаршка томат пастасын кошуңуз.
3-кадам
Бир тиш сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп коюңуз. Сельдерей менен ветчинаны майдалап туурайбыз. Аларга сарымсак кошуп, баарын аралаштырыңыз. Аралашманы казанга салып, зайтун майына кайнатыңыз. Андан кийин бул аралашманы фаршка кошуңуз.
4-кадам
Фаршка шарап куюп, жай отто бир саат кайнатыңыз.
5-кадам
Болонья бышырылып жатканда экинчи соусту даярдап алыңыз. Ал үчүн майды терең кастрюлда эриңиз. Отту бир аз азайтып, эленген унду кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
6-кадам
Аралашмага сүттү бөлүп-бөлүп куюп, камчы менен жакшылап аралаштырыңыз, болбосо соус кесек болуп калат. Туз жана мускат жаңгагын кошуңуз. Дагы беш мүнөт бышырыңыз, тез-тез жана катуу аралаштырыңыз. Натыйжада, сизде бышырылган сүттүн өңүндөй эле коюу соус болушу керек.
7-кадам
Духовканы 180-185 градуска чейин ысытыңыз. Нан бышыруучу табакты май менен майлап алыңыз. Лазанья шейшептерин бир аз кабатташып жайгаштырыңыз. Эми аларды кезектешип бир соус менен, андан кийин экинчисин майлап салыңыз. Андан кийин соустардын катмарын лазанья шейшептери менен жаап, шейшептер жана соус түгөнгөнгө чейин, же көктүн капталдары мүмкүндүк бергенче дагы бир жолу кайталаңыз. Лазаньянын акыркы жалбырагын бешамель соусу менен сүртүп алыңыз.
8-кадам
Пармезанды теркадан өткөрүңүз. Лазаньяны үстүнө чачып, духовкага салып бышырасыз. Адатта, аны даярдоо үчүн жарым саат убакыт талап кылынат. Болонья лазаньясында солгун алтын кабык болушу керек. Даяр тамакты 10 мүнөт туруп, андан соң бөлүктөргө бөлүп, дасторконго берсеңиз болот. Лазанияны жасалгалоонун бир түрү катары томат соусу менен куюп койсо болот.
