Савой капустасы - мекени Италияга берекелүү болгон гофрленген жалбырактар сыяктуу назик түстөгү кочкул жашыл - бул жашылчанын бардык түрлөрүнүн ичинен эң назик жана таттуусу деп эсептелет.
Ал зарыл
-
- Савой капустасы бекон менен бышырылат
- 1 баш савой капустасы
- 100 г бекон
- 50 г тузсуз май
- 90 мл кургак ак шарап
- 2 аш кашык жаңы петрушка, майдаланган
- 2 чай кашык аскөк уруктары
- 2 аш кашык каймак
- туз жана жаңы тартылган калемпир
- Савой капустасы
- ашкабак күрүч жана булгур менен толтурулган
- 6 капуста жалбырактары
- 250 гр ашкабак
- 2 аш кашык зайтун майы
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч
- 1 баш пияз
- 1 тиш сарымсак
- 100 г кайнатылган булгур
- 100 г бышырылган күрүч
- 30 г жаңы жалбыз, майдаланган
- Соус үчүн
- 150 гр грек йогурту
- 50 г жаңы бадыраң
- ½ лимон
- 1 тиш сарымсак
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч
Нускамалар
1 кадам
Катмарлуу кытырак ийилген жалбырактары менен кочкул жашыл Савой капустасын тандаңыз. Капустанын жакшы баштары мындай көлөмдөгү жашылчадан күткөнгө караганда тыгыз жана оор. Эскерте кетүүчү нерсе, мындай капуста бир жумадан ашык убакыт караңгы жана салкын жерде сакталат. Савой капустасынын сезону октябрь айында башталып, февраль айына чейин созулат.
2-кадам
Бышыруудан мурун Савой капустасын жалбырактарга бөлүп, алардын ичинен катуу өзөгүн сыналар менен кесип алышат. Жашылча бышырылат, шорполорго кошулат, капуста түрмөгүндө толтурулат. Фаршты капуста жалбырагына ороп алуу үчүн, алгач бланширование кылуу керек - алгач кайнак сууга бир нече мүнөт салып, андан кийин дароо муздак сууга салып коюңуз.
3-кадам
Савой капустасы бекон менен бышырылат
Капустаны даярдаңыз. Катаал тамырларды кесип, жалбырактарын узун тилкелер менен кесип алыңыз. Сары майды чоң казанга эриңиз. Беконду кичинекей чарчыларга бөлүп, орто отто 3-4 мүнөт кууруйбуз. Капустаны кошуп аралаштырыңыз. Шарапты куюп, капкагын жаап, жай отто 10 мүнөттөй кайнатыңыз, капуста толугу менен жумшарганча. Фенхелдин үрөнүн жана майдаланган жаңы петрушканы себелеп, ага каймак кошуп, аралаштырып, гарнир же гарнир катары кызмат кылыңыз.
4-кадам
Анын сыңарындай, капустаны бекон, петрушка жана аскөк менен эмес, башка чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен татымал кылсаңыз болот. Куурулган сарымсактын, розмариндин жана майдаланган бадамдын же карагай жаңгактарынын жана тимьяндын айкалышын колдонуп көрүңүз. Савой капустасынын назик даамын каз же өрдөктүн майы жакшы толуктайт.
5-кадам
Ашкабак күрүч жана булгур менен толтурулган Савой капустасы
Савой капустасынын жалбырактарын туздалган сууга бланштырыңыз. Ашкабактын кабыгын тазалап, кубиктерге бөлүп, бир катмарга фольга менен капталган бышыруу табагына коюңуз. Туз, калемпир жана өсүмдүк майы менен аралаштырыңыз. Духовканы 200С чейин алдын ала ысытыңыз. Ашкабакты бышырганга чейин бышырыңыз, 25-40 мүнөт талап кылынат. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Тунук болгонго чейин кууруу. Бышырылган ашкабакты, кайнатылган күрүч менен булгурду, куурулган пиязды, тазаланган жана майдаланган сарымсакты жана жалбыздын майдаланган жалбырактарын айкалыштырыңыз.
6-кадам
Соусту даярда. Бадыраңды майда туурагычка сүртүңүз, ашыкча суюктукту сыгып алыңыз. Коюу айранга кошуу. Ал жакка жарым лимондун ширесин сыгып, кабыгынан жана майдаланган сарымсакты салып, жыпар жыттуу заттарды сүйкөп көрүңүз. Капустанын жалбырагынын эң этегине бир аш кашык салынды салып, аларды цилиндрге түрүп, соус менен кызмат кылыңыз.
