Шафран - күлгүн крокус пистолеттеринин кургатылган стигмаларынан жасалган татымал. Бул татымал биринчи жана экинчи тамактарды, кондитердик азыктарды жана суусундуктарды даярдоо үчүн колдонулат.
Түштүк Азия шафрандын мекени деп эсептелет. Тарыхчылардын айтымында, бул татымал биздин заманга чейин 7000 жыл мурун Жерде пайда болгон. Таш доорунда жана неолит доорунда да, шафран аскага сүрөт тартуу үчүн боёк катары колдонулган. Персияда атырлар жана жыпар жыттуу майлар кургатылган крокус стигмаларынан жасалган, алар күчтүү афродизиак катары колдонулган. Александр Македонскийдин убагында жараларды шафран менен дарылашкан. Кытайда бул өсүмдүк илгертен бери көптөгөн ооруларга дары катары бааланып келген. Байыркы Римде крокус стигмалары дары катары колдонулган. Мындан тышкары, алар тери менен кездемени боёп, ар кандай тамактарга жыпар жыттуу татымал катары кошушкан.
Шафран дүйнөдөгү эң кымбат татымал болуп саналат. Илгери-илгери бир араб жылкысы бир фунт татымал үчүн берилген. Бүгүнкү күндө крокус кургатылган стигмалар алтын менен бирдей бааланат.
Учурда шафран Иран, Греция, Италия, Франция, АКШ, Түркия, Пакистан, Индия, Кытай, Японияда өстүрүлөт. Эң ири крокус плантациялары Испанияда. Тамак жасоодо жыпар жыттуу заттарды көп колдонгон бул өлкөлөрдүн жашоочулары жүрөк-кан тамыр ооруларына аз чалдыгышары байкалган. Шафран бөйрөктү жана боорду тазалайт, тамак сиңирүүнү жакшыртат, ооруну басат, потенцияны жогорулатат жана похмелден арылууга жардам берет.
Шафран идишке өзүнүн бардык даамын жана жытын берүү үчүн, алгач аны ысык сүткө, шорпого же сууга чылап, идишке татымал тундурмасын кошуу сунушталат.
Шафран идиштерге алтын түстө, назик жыпар жыт жана өзгөчө даам берет. Чыгыштын көптөгөн өлкөлөрүндө аны бышырылган азыктарга жана кремдерге кошушат. Көптөгөн татымалдардан айырмаланып, шафрандын касиети узак бышырганда бууланбайт. Тескерисинче, бышырганда, татымалдын жыты эртеси күчөйт. Тоник касиеттерин берүү үчүн шафран чай, кофе жана башка алкоголсуз суусундуктар менен татытылат. Шафран эт, куш этин же балыкты даамдуу алтын кабыгы менен мешке бышырууга оңой эле жардам берет. Бул үчүн, бышыруудан 10-15 мүнөт мурун идиштин үстүнө шафран тундурмасын куюңуз.
Алма, сүт азыктары, эт, бадам, мисте, балык, дан эгиндери, цитрус жемиштери, кинза, райхан, тимьян, корица, сарымсак татымал менен жакшы айкалышат. Бирок куркума жана кара мурч менен айкалышуудан оолак болуу керек.
Белгилей кетүүчү нерсе, шафранды идиштерге этияттык менен кошуу керек. Көпчүлүк учурда, бул татымал өлүмгө алып келиши мүмкүн. Спайстын ашыкча дозасы көп учурда адамдын дүүлүгүүсүнө жана уулануусуна алып келет. Булочка же палоо казаны үчүн 1-2 жип жетиштүү болот. Эгерде кандайдыр бир рецептте көптөгөн татымалдарды кошуу сунушталса, анда алар шафранды алмаштыргычты билдирет. Анын баасы оригиналынан бир топ аз, бирок пайдалуу сапаттарга ээ эмес. Крокус стигмасы менен татымал болгон идиштерди спирт ичимдиктерине кошуп ичүү сунушталбайт. Болбосо мас абал күчөйт.
Спайсты тандап жатканда, испан шафранынын пайдалуу жана даамдуу касиеттери эң жогору бааланарын унутпаңыз. Итальянча өтө курч жытка ээ. Ал эми грек, индия жана иран - узак сактоо мөөнөтү.
Шафранды ишенимдүү сатуучулардан сатып алган оң. Көбүнчө, ушул татымалдын атын жамынып, мариголддун же башка өсүмдүктөрдүн порошогун сатышат. Чыныгы татымал ачык кызыл же күрөң түстө. Баасы да кооптонууну жаратышы керек - акыры, чыныгы шафран арзан эмес.
