Шортанды кайнатып, кууруп, бышырып, бышырып, котлет же паште кылып жасаса болот. Бул арык тамак даярдоого эң мыкты балык. Жана андан өзгөчө канааттандырарлык жана даамдуу шорпо же кулак алынат.
Ал зарыл
-
- Шортан балык шорпосу үчүн:
- шортан 1 кг;
- 2 шт. пияз;
- 2 петрушканын тамыры;
- лавр жалбырагы;
- 1 сабиз;
- жыпар жыттуу заттар
- кара калемпир)
- туз;
- жашыл.
- Пар шорт үчүн:
- балык 800-1200 гр;
- кургак Ак шарап;
- 2 шт. пияз;
- 150 г май;
- 2 аш кашык. 20% каймактын кашыктары.
Нускамалар
1 кадам
Шортанды тамак бышырууга даярдаңыз. Аны кабырчыктан жана ичегиден тазалаңыз. Башын жана куйругун ири балыктардан бөлүп алыңыз, чоң кесимдерге бөлүңүз. Балыкты башты кайнатуу үчүн тиш жана көздү алып салыңыз. Өлүктү агын суунун астында жууп салыңыз.
2-кадам
Көк балыктын шорпосун бышырыңыз. Балыкты муздак сууга салып, идишти чоң оттун үстүнө коюңуз. Кайнап чыкканда, бир аз кайнатыңыз, туз салып, 30 мүнөт бышырыңыз. Көбүктү ачуу үчүн жылчык кашыкты колдонуңуз. Даяр шортанды алып чыгып, тазаланган жана майдаланган сабизди, пиязды, петрушканын тамырын, татымалдарды сорпого куюп салыңыз. Жашылчаларды 10 мүнөт кайнатыңыз. Шортан кесектерин табакчаларга тизип, алынган шорпонун үстүнө куюңуз. Сөөксүз балык шорпосун даярдоо үчүн, балыктын бөлүктөрүн майда бөлүкчөлөргө бөлүп, скелет бөлүктөрүнөн бошотуп алыңыз. Майдаланган шортанды кайрадан сорпого малып, баарын кайнатыңыз. Ашкөк менен кызмат кылыңыз.
3-кадам
Буу шортан жаса. Алгач сорпону даярдаңыз. Ар бирине 2 стакан суу аралаштырып, ак шарапты кургатыңыз. Майда тууралган пияздын, сабиздин, петрушканын тамырынын, жыпар жыттуу заттардын жарымын кошуңуз. Кайнатып, жарым саат бышырыңыз. Сүзүп, муздаткычка салып коюңуз. Шортан кесектерин казанга салыңыз, бийиктиги ортосуна чейин сорпого толтуруңуз. Кайнатыңыз жана 20 мүнөт кайнатыңыз. Бул учурда, казанга 150 г шарап куюп, 2 аш кашык. сорпонун кашыктары, калган пияз жана бышыруу үчүн соустун салыңыз. Түпнуска көлөмүнүн бештен бир бөлүгүнө чейин буулануу. Оттон алып салыңыз. Акырындык менен сары май жана каймакты кошуп, көбүк пайда болгонго чейин чалгыла. Бул соусту табакка салынган балыктын үстүнө куюңуз. Кайнатылган картошка менен кызмат кылыңыз.
4-кадам
Шортанды бышыруунун эрежелерин сактаңыз. Тоңдурулган балыктарды чоң бөлүктөр сыяктуу муздак сууга гана батырыңыз. Ал эми кичинекейлери - кайнап жатканына салыңыз. Шортанды бышып кетпеши үчүн, аны 25-30 мүнөттөн ашык эмес өрттө кармаңыз. Сорпонун өтө кайнап калышына жол бербеңиз. Кайнатуунун башында сууну туздайт. Балыктар түшүп калбашы үчүн, шорпонго бадыраң туздалган маринадды кошуп алыңыз.
