Чалкан менен көптөгөн пайдалуу тамактарды жасоого болот. Көпчүлүк адамдар чалкандан шорпо жасаганды гана билишет, бирок андан салаттар, блинчиктер даярдалат, пирогдорго жана гарнирлерге кошулат.
Май-июнь айларында жаш чалкан шорпосун бышыруу салтка айланган. Чалканды тамак-ашка чогултуу жолдон алыс болушу керек - мисалы, токойдо, андан көрө огороддордо жана бакчаларда. Анын курамында С витамини бар - анын курамында кара карагаттан дагы көп. Андан тышкары, өсүмдүктө көптөгөн башка витаминдер бар, микроэлементтер, ошондой эле кумурска кислотасы бар, бул чалканга тийгиси келгендердин күйүп кетишине себеп болот.
Шорпо үчүн чалкан кандай болушу керек? Өспөгөн жаш өсүмдүктөрдү тандоо керек - аларда күйүп жаткан зат топтолот. Ошондуктан чалкан шорпосу май айында же июнь айынын башында гана бышырылат. Тамактын өзгөчө суктануучулары жай бою шорподо бышырганда чалканды кургатып, кошуп беришет. Бирок, өсүмдүктү жегенден ашыкча болбоңуз - К витамининин курамы кандын уюшуна жакшы таасир этпейт. Эгерде жайкысын бир аз чалкан жегисиңиз келсе, анда жогору жактан биринчи төрт жалбыракты сыйрып алышыңыз керек. Алгач бекем мээлей кийишиңиз керек.
Чалкан шорпосу деген эмне?
Классикалык чалкан шорпосу картошка менен суудан даярдалат, ага чийки жумуртка кошулуп, каймак менен агартылат. Азыр болсо чалкан менен шорпо бышырылат жана тоок, жашылча, балык сорполорунда, жада калса, бышырылган эт менен чалкан шорпосу да даярдалат. Албетте, тамак өзүнүн баштапкы маанисин жоготот, бул эми арык демделбей, чөп менен кошо ар кандай ингредиенттерден жасалган шорпо болуп калат. Болгону чалкан жашылдардын катарына кошулат.
Көптөгөн адамдар жазда шорпо кайнатылган тооктун шорпосу менен, куурулган жашылчалар - сабиз, пияз, помидор менен татымал жасашат. Чогулган жана жуулган чалканды майдалап бышыруу бүткөнгө чейин 5-10 мүнөт калганда табага кошсо болот. Чалкан шорпосу үчүн майы аз шорпону колдонуңуз. Табанын астындагы отту өчүрүүдөн мурун, чийки жумуртканы сындырып, чөйчөктө чайкап, сорпого куюп койсоңуз болот. Мындай тамакты каймак менен берген жакшы.
Эгерде сорподогу бош чийки жумуртканы жегичтер жактырбаса, чалкан шорпосун жарым кайнатылган тамак менен бере аласыз. Ошондой эле бүтүндөй жумуртка менен кызмат кылсаңыз болот, алгач аны кесүү керек. Болбосо, табакта андан бир кесимди бөлүп алууга аракет кылуу жегичтер үчүн өтө ыңгайсыз болот.
Суудагы чалкан шорпосу
Чалкан шорпосун сууга кайнатуу үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
· Суу - 2 литр.
· 3 орточо картошка.
1 сабиз
3 катуу жумуртка.
· 200 гр чалкан.
· Татымына жараша туз.
Кастрюлга суу куюп, отко коюңуз. Ал кайнап жатканда, жашылчаларды жууп, тазалоо керек. Картошкаларды кубиктерге, сабизди жука тегерек формаларга бөлүңүз. Кайнак суудан кийин ага майдаланган жашылчаларды салабыз.
Кастрюлдагы идишти орточо отто 15 мүнөт кайнатып, жашылчаларды жумшартыш керек. Жашыл чалкан жалбырактарын чайкап, бөлүп алыңыз, андан кийин муздак сууга 5 мүнөт чылаңыз. Андан кийин чалканды алып чыгып, агын сууга жууп, colanderди колдонуңуз. Акыры чалканды идишке салып, үстүнө кайнак суу куюп койсоңуз, алар чакпасын.
Эми жалбырактарды казанга бүктөп, татымына жараша туз салып, жашылчалар менен дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Шорпо даяр. Каймак менен ысык кызмат кылыңыз.
