Козунун кабыргалары даамдуу гана эмес, абдан кооз. Интеркосталь эти - бул жумшак жана назик болгондуктан, чыныгы деликатес. Аны сөөк менен бышыруу табагыңыздын көркүн ачат.
Ал зарыл
-
- Провансаль козусу үчүн:
- 1 кг козунун кабыргасы;
- 500 г картошка;
- 20 алча помидору;
- 10 чоң зайтун;
- 100 мл кургак кызыл шарап;
- 20 г май;
- 0, 5 аш кашык. l. ун;
- 1 аш кашык. l. кургак ачуу чөптөр;
- 3 тиш сарымсак;
- терең май үчүн зайтун майы;
- кара калемпир
- мускат жаңгагы;
- туз.
- Сөөктөгү козу үчүн:
- 1 кг козунун кабыргасы;
- 50 мл зайтун майы;
- 1 лимон;
- 1 бутак жалбыз
- basilica
- эстрагон;
- кургак кориандр;
- туз
- кызыл жана кара калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Провансаль козусу Кабыргаларды муздак суу менен жууп, бөлүктөргө бөлүңүз. Мускат жаңгагы, кара мурч, туз жана өсүмдүктөр аралашмасын (розмарин, маржорам, тимьян, шалфей, фенхель, райхан жана даамдуу) айкалыштырып, козуну жыпар жыттуу аралашмага малып, жарым саатка коёбуз.
2-кадам
Картошканы жууп, туздалган сууга жарым бышканга чейин бышырыңыз, андан кийин муздатып, тазалап, тилимдерге бөлүңүз. Табаны коюу түбү менен табаны ысытып, май кошпой, козунун ар бир бөлүгүн эки жагына кууруп, идиштин бетине шпатель менен басыңыз. Эки жагын беш мүнөттөй кууруп, бөлүктүн бүт бети табага бекем басылгандыгын текшериңиз, ошондо эт ичинде ширелүү бойдон калат.
3-кадам
Табаны капкак менен жаап, өрттү азайтып, он мүнөттөй кайнатыңыз. Андан кийин табага 100 мл кургак кызыл шарапты кошуп, беш мүнөт кайнатыңыз. Козуну табакка салып, казанга ун кошуп, камчы менен аралаштырыңыз, ошондо эч кандай кесек калбайт.
4-кадам
Ундан кийин дароо майды көмөч казанга салыңыз, бир калыпка жеткенче жакшылап аралаштырыңыз, эгерде соусу өтө коюу болсо, шарапты кошуңуз. Дагы бир табада же фритюрде зайтун майын ысытып, картошканы кууруп, алча помидорун, майдаланган сарымсакты, зайтунду кошуп, дагы эки мүнөт кууруйбуз. Картошка, зайтун жана алча помидорлору менен кооздолгон кабыргалардын үстүнө соустун үстүн салыңыз же казанга өзүнчө кызмат кылыңыз.
5-кадам
Сөөктөгү козу Кабыргаларды жууп, салфеткалар менен кургатыңыз, бөлүктөргө бөлүңүз, ширесин лимондон сыгып алыңыз. Чөптөрдү майдалап, туз, зайтун майы жана лимон ширеси менен аралаштырыңыз. Бул аралашманы козунун бөлүктөрүнө жайып, 2-3 саат салкын жерде калтырыңыз.
6-кадам
Духовканы 180 ° C чейин ысытып, бышырылган баракты фольга менен жаап, кабыргаларын жайып, духовкада 50 - 55 мүнөт бышырыңыз.
