Эгер дүкөндөн алынган уй эти катаал болсо, аны оңдой аласыз. Өнөр жай химикаттарды - тендерлерди колдонот, бирок биз ансыз деле жасай алабыз. Этти сабоо технологиясын колдонуп, ошондой эле маринаддын жардамы менен жумшартсаңыз болот.
Ал зарыл
Бышыруучу балка, эт инкубасы, кесүүчү такта, табага, өсүмдүк майы, лимон ширеси, кызыл шарап, пряник жашылчалары, жыпар жыттуу заттар
Нускамалар
1 кадам
Уйдун этин сатып алыңыз. Дүкөндөн эт тандоодо өлүктүн бөлүгүнө көңүл буруңуз. Эң жакшысы, кууруу үчүн жоон же жука алкакты, уй эти үчүн бышырылган этди колдонуп, жамбаш же сөөктүү эмес төш менен жакшы бышырыңыз. Целлюлозанын абалына көңүл бурууну унутпаңыз: түсү, текстурасы, ийкемдүүлүгү. Эгерде уйдун эти агарып кетсе, анда ал бир нече жолу тоңуп, эрип кеткен болушу мүмкүн. Эттин борпоң түзүлүшү да ушуну көрсөтөт. Жаңы уйдун этинде калган чуңкур бир заматта жок болуп кетиши керек. Бул сапаттын негизги белгилери, аларды кызматка алыңыз.
2-кадам
Этти порцияга бөлүңүз. Куурулган уй эти - термиялык дарылоодон кийин порцияланган бир нече тамактын бири. Этти дан боюнча кесүү керек, бул анын жумшак болушуна шарт түзөт. Ал эми бышыргандан кийин кесинди кыйын деп ойлосоңуз, аларды кулинардык балка менен чаап салыңыз. Бул буюмдун кристалл торун жарым-жартылай жок кылат, бул анын жумшактыгына пайдалуу таасир этет.
3-кадам
Уй этин маринаддоо үчүн маринад жаса. Стейктер үчүн төмөнкү курамды ичсеңиз болот: 50 мл лимон ширеси, 40 мл өсүмдүк майы, Табаско соусунун 10-12 тамчысы, туз жана калемпир калемпири. Бул өлчөмдөгү маринад 700-800 г этке жетет. Италиялыктар зайтун майын, тимьян жана розмариндин бутагын, туз жасашат.
4-кадам
Францияда көнүп калган этинизди маринаддап алыңыз. Уй этин жумшак кылуу үчүн, ашпозчу француздар атайын соусту бышырышат. Эгер сиз дагы аларга окшогуңуз келсе - 2-3 шалакты алып, майдалап, 1 аш кашыкка кууруп алыңыз. зайтун майы, ага 2-3 тиш сарымсак, райхан бутагы жана бир нече дан эгиндери кошулган. 500 мл кызыл шарап куюп, болжол менен 10-15 мүнөт кайнатыңыз, туз, сүзүп, калган суюктукту жарымына чейин кайнатыңыз. Маринадды муздатыңыз. Андагы уй этин 1-1,5 саат маринаддап алыңыз, андан кийин куурулган соң эт жумшак гана болбостон, абдан даамдуу болот.
