Капуста шорпосунун түрлөрү көп - бай жана бош, жашыл жана балык, курама жана боз. Боз капуста шорпосу капустанын төмөнкү жалбырактарынан даярдалат, ал Вологда аймагынын салттуу тамагы деп эсептелет.
Chiчи - орус ашканасынын улуттук тамагы. Башында, "капуста шорпосу" деген сөз "шти" деп айтылып, кычкыл, капуста жана башка жашылчалардан жасалган суюк шорпону билдирген.
Chiчи - салттуу орус тамак-ашы
Көптөн бери капуста шорпосу Россиядагы бирден-бир ысык тамак болуп келген. Алар орус мешинде чоюн же чопо идиште бышырылган. Бул ыкма тамакты жумшак температуралык режимге туруштук берүүгө жана чындап эле жыпар жыттуу жана даамдуу шорпону бышырууга мүмкүндүк берди.
Жүздөгөн жылдар бою капуста шорпосу алардын рецептине бир гана өзгөртүү киргизилген. Орус ашканасы француз ашпозчуларынын таасири күчтүү боло баштаганда, салттуу ун азыктары курамдан чыгарылган.
Рецепттеринин түрдүүлүгү
Капуста шорпосу тамак-аштын түрүнө жараша бош же бай болушу мүмкүн. Аларды тоңдуруп, кышында жолдо өздөрү менен кошо алып кетишкен.
Азыр ушул салттуу орус шорпосунун көптөгөн рецепттери бар. Туура капуста, картошка, кургак же жаңы порчини козу карындары бай капуста шорпосуна салынат. Бош капуста шорпосунда негизги компонент чалкан, кытыр жана башка жашылчалар. Курама капуста шорпосу эттин бир нече түрүнөн жасалган сорподо бышырылат. Балык капуста шорпосу туздалган балыктан кайнатылат. Жашыл капуста шорпосу - кытырактан. Күнүмдүк капуста шорпосу ар кандай азыктардан бышырылат, андан кийин жай бир нече саат муздайт жана 24 саат суукта турушат.
Вологда боз капуста шорпосу
Капуста шорпосунун өзгөчө түрү "боз" капуста шорпосу деп аталат. Алар крошевден жасалган. Майда - бул алдын ала даярдалган жашыл капуста жалбырактары. Боз капуста шорпосун бышыруу үчүн жалбырактар капустанын баш жагынын түбүнөн алынат - алар кочкул түскө ээ жана даяр тамакка мүнөздүү түс берет. Мындай жалбырактарды күкүм деп аташат, анткени аларды өзгөчө жол менен - жакшы кесүү менен кесишет. Кээде күкүмдөрдү капустанын үстүңкү жалбырактарынан жасашат. Боз капуста шорпосу Вологда ашканасынын салттуу тамагы деп эсептелет.
Капустанын майдаланган жалбырактары сабиз кошпостон ачытылат - бир гана ири туз менен. Ошол эле учурда бөлүнүп чыккан ширенин даамы бир аз ачуу - демек, аны ачыткандан кийин муздак сууга чайкап коюу сунушталат.
Андан соң капуста чоюнга салынып, бир аз суу куюлат. Шорпо кайнай баштаганда, ага майда тууралган пияз жана сабиз салынат, эт сорпосу кошулуп, кайнатылган эт кошулат. Вологда капуста шорпосунун айрым рецепттеринде картошка дагы колдонулат. Кээде Вологда айылдарында кара буудайдын бир кесими боз капуста шорпосуна салынат же капустага кара буудай уну себилет.
Тандырда кырк мүнөттөн кийин капуста шорпосу даяр болуп калат - аны дасторконго сунсаңыз болот!
