Паелла - испан элинин кеңири тараган тамагы. Ал алгач кедей-кембагалдарга азык катары пайда болгон. Кечинде, ачык оттун үстүндө, paella (paellera) деп аталган чоң казанга дыйкандар күрүч бышырып, ага жөнөкөй жана жеткиликтүү ингредиенттерди - жашылча, зайтун майын, балыктын калдыктарын кошушту. Чоң майрамдарда же өзгөчө бай үй-бүлөлөрдө паэлеге тооктун же козунун, ышталган колбасаларды кошсо болот. Ошондуктан, бул тамактын эч кимиси жок, эң туура рецеби жок, биз регионалдык өзгөчөлүктөр жөнүндө гана айта алабыз. Испаниянын Валенсия провинциясында даярдалган эң белгилүү паэлла Валенсиана ушул тамактын үйү болуп саналат.
Ал зарыл
-
- 2 тиш сарымсак майда тууралган
- Майда тууралган 1 кичинекей пияз
- 3 стакан Arborio тибиндеги күрүч
- 5 аш кашык зайтун майы
- 1 чоң помидор, майдаланган
- 400 грамм тазаланган падыша креветкасы
- 4 стакан тооктун запасы
- 250 грамм тоңдурулган жашыл буурчак
- 250 грамм тоңдурулган жашыл буурчак
- Тууралган 1 орто тоок
- 400 грамм мидия
- 5-6 тал шафран
- 1 чоң кызыл болгар калемпири
- тазаланган жана кесилген
- 1/2 стакан майдаланган жаңы петрушка
- 1 аш кашык жаңы фарш, фарш
- 1 чай кашык кара мурч
- Жаңы розмариндин 1 бутагы
- 2 стакан устрицанын ширеси (ликер)
- кызыл калемпир
- Даярдоо үчүн лимон
- терең кенен дубал менен көмөч казан
Нускамалар
1 кадам
Шафран кылдарын идишке салып, үстүнө 1 аш кашык ысык суу менен жаап коюңуз
2-кадам
Зайтун майын орточо ысыкта, диаметри 30 сантиметрден кем эмес, чоң, дубалдары калың, терең табакта ысытыңыз.
3-кадам
Май ысык болгондо, тооктун бөлүктөрүн кошуп, кызартып коёсуз.
4-кадам
Сарымсакты кошуп, дагы 30 секунд кууруп, аралаштырууну унутпаңыз.
5-кадам
Пияз менен болгар калемпирин кошуп, бардыгын аралаштырып, кеминде 1 мүнөт тынымсыз аралаштырыңыз.
6-кадам
Буурчак менен буурчакты кошуңуз. Майдалап тууралган, жакшысы блендерде эзилген помидорду кошуп ал.
7-кадам
Бардык татымалдарды, тимьянды жана петрушканын жарымын кошуп, орточо отто дагы 2 мүнөт бышырыңыз.
8-кадам
Шафранды куюп, устрица ликерине жана тооктун шорпосуна куюңуз.
9-кадам
Күрүчтү тегиз катмарга чачыратыңыз. Аралаштырбаңыз.
10-кадам
Кайнатыңыз, оттун температурасын төмөндөтүп, үстүнө 25 мүнөт кайнатыңыз. Паэланы козгобоңуз! Сиз аны акырын чайкап, эгерде сизге суюктук сиңип кетти окшойт, бирок паелла даяр эмес болсо, анда бир аз ысык сорпону же суу кошуп коюңуз.
11-кадам
Күрүч бышып жатканда, мидия менен креветканы даярдаңыз. Чындыгында, креветканы сыйруунун кажети жок, бирок ал көбүрөөк тааныш.
12-кадам
Күрүч дээрлик бышып бүткөндө, креветканы жана розмариндин бутагын паэлеге кошуңуз. Дагы бир нече мүнөт отто кармаңыз.
13-кадам
Жылуулукту өчүрүп, мидия менен калган петрушканы күрүчтүн үстүнө коюп, үстүн жаап коюңуз.
Мидиялар бир-эки мүнөттө даяр болот. Капкакты ачып, ачыла электерин алып, чоң лимондун төрттөн бир бөлүгүнө бөлүп, паеланы табада түз кызмат кылыңыз.
