Лазанья - укмуштуудай даамдуу жана канааттандырарлык италиялык тамак, ал дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болду. Анын негизин макарон камырынын тик бурчтуу катмарлары түзөт, алардын ортосунда кандайдыр бир толтуруу бар (ал жашылчалар, козу карындар, фарш болушу мүмкүн) жана жетиштүү көлөмдө соус (помидор же классикалык ак Бешамель). Лазанья духовкада бышырылып, даамдуу алтын күрөң кабык пайда болуп, ысык режимде берилет.
Ал зарыл
- Негиздери үчүн:
- - 1 / 2-1 лазанья шейшептерин таңгактоо;
- - 100 г пармезан сыры.
- Толтуруу үчүн:
- - 800 г фарш (уй жана чочко эти);
- - 600 мл помидор соусу;
- - 4 ак пияз;
- - орточо көлөмдөгү 1 сабиз;
- - 3 тиш сарымсак;
- - 2 стакан кургак кызыл шарап;
- - 1 чай кашык туз;
- - 1/2 чай кашык кургатылган тимьян;
- - кашыктын учундагы ачуу калемпир.
- Бешамель соусу үчүн:
- - 800 мл сүт;
- - 75 г буудай уну;
- - 75 г май;
- - туз, жаңы тартылган кара мурч;
- - мускат жаңгагы.
Нускамалар
1 кадам
Бешамель соусу үчүн казанга сүттү куюп, бир аз туз, жаңы майдаланган калемпир жана майдаланган мускат жаңгагын кошуп аралаштырыңыз. Сүт салынган идишти кичинекей мештин отко коюп, кайнатыңыз. Идиш-аякты оттон токтоосуз алып, капкагын жаап, бир азга (бирок бир сааттан ашык эмес) калтырыңыз.
2-кадам
Сары майды табада эритип, ага буудай унун кошуп, жыгач шпатель менен тынымсыз аралаштырып, унду майга бир мүнөт кууруп алабыз. Унду күйгүзбөңүз, орточо отто бышырыңыз. Эми оттон ун жана май менен көмөч казанды алып, жылуу сүттү кошуңуз, аны алдын ала жакшы ашкана элегинен же кош катмардан жасалган чүпүрөктөн өткөрсө болот (сүттө татымалдын ири бөлүкчөлөрү болсо).
3-кадам
Соустун табагын мешке кайтарып, орточо отто бышырууну улантып, тынымсыз аралаштырыңыз. Соус кайнап бүткөндөн кийин, дагы 2 мүнөт кайнатып, кайнатыңыз - ал орточо калыңдашы керек. Кесекчени колдонуп, ундун кесектерин сүртүңүз. Даярдалган соусту оттон алып салыңыз.
4-кадам
Толтуруу үчүн жашылчаларды тазалап алыңыз. Пиязды жана сабизди майдалап туурап, сарымсактын жашыл борборун алып, ыргытып салыңыз. Калемпирлерди майда туурап же пресстен өткөрүп коюңуз. Табага өсүмдүк майын куюп, майдаланган жашылчаларды салыңыз. Аларды орточо температурада 8-10 мүнөткө чейин жумшарганча кууруйбуз, кээде аралаштырабыз.
5-кадам
Фаршты кошуп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин кызыл кургак шарапты куюп, идиштен бууланганча бышырууну уланта бериңиз. Жакшы туз жана жаңы майдаланган калемпирди татып, томат пастасын кошуңуз. Эт жана жашылчалар толугу менен бышканга чейин 30 мүнөт жай отто кайнатыңыз. Эгерде толтурууда чоң кесектер болсо, анда аларды шпатель менен майдалап алсаңыз болот.
6-кадам
Тик бурчтуу же төрт бурчтуу ысыкка чыдамдуу форманы өсүмдүк майы менен майлап алыңыз. Камыр шейшептеринин биринчи катмарын ылдый жагына коюңуз. Үстүнө ак Бешамель соусунун бир бөлүгүн кошуңуз. Эттин бир бөлүгүн үстүнө салыңыз, кашык менен тегиздеңиз. Эми форманын жогорку чегине жеткенге чейин катмарларды бирдей ырааттуулукта алмаштырыңыз. Эң акыркы катмарлар лазанья шейшептери жана коюу соустун катмары (айрыкча, кургап калбашы үчүн четине куюп салыңыз) жана майдаланган сыр болот.
7-кадам
Лазанья табагын фольганын үстү менен жаап, 180 ° С чейин ысытылган духовкага салып, 20 мүнөт бышырыңыз. Духовкадан форманы алып салыңыз, фольга катмарын алып салыңыз. Лазананы дагы бышыруу үчүн кайра духовкага салыңыз (болжол менен 20 мүнөт көбүрөөк). Лазанянын бетинде алтын кабык пайда болуп, макарон шейшептери жумшак болуп калышы керек. Жылуу кызмат кылыңыз.
