Жакшы ачыткы пирогдору - үлпүлдөк, жумшак, жумшак, жакшы камырдан гана алынат. Бардык ингредиенттер туура пропорцияда кабыл алынып, бышыруу технологиясы так сакталышы керек.
Камырдын курамы
Ачыткы камыры ар кандай ингредиенттерден даярдалат. Үчөө өзгөрүлбөйт: ачыткы, ун жана жумуртка. Андан аркы варианттары мүмкүн: ачыткы камырды сууга бышырыңыз же жаңы сүттү колдонуңуз. Эгерде сиз кычкыл камырдан пирог даярдагыңыз келсе, аны ачытылган сүт азыктарын - айран, сарысуу, айран, каймакты колдонуп бышыруу керек. Камырга ачыткы көтөрүү үчүн туз жана шекер кошулат. Ачыткысыз камыр майсыз даярдалат. Май үчүн маргарин, күн карама же май кошуп коюңуз.
Ачыткы камырынын рецепттери
700 г сүт, суу же кычкыл сүт азыктары үчүн ачыткысыз камырга 1000 г ун жана 50 г ачыткы, 2 жумуртка, 10 г туз жана 20 г шекер кошуңуз.
Майдын камырына бирдей көлөмдөгү сүткө, кычкыл же жаңы, унга үч жумуртка алсаңыз болот. Туз жана ачыткы - жаңыга окшош. Эгерде сүт жаңы болсо, кумшекер дагы 20 г. Кычкыл болсо, ал 40 г. Май камырына 300 г маргарин же май салынат. 120 г өсүмдүк майын кошсоңуз болот.
Дрожж камырын жасоо
Алгач камырды бышырсаңыз болот. Башкача айтканда, ачыткыны суу (сүт), ун, кумшекер жана туз менен жууруп, бир түндө туруңуз. Бул убакыттын ичинде камыр 3-4 жолу көтөрүлүп, чечилиши керек. Андан кийин калган ингредиенттер төмөнкүдөй ырааттуулукта кошулат - жумуртка, маргарин (май). Пирогдор камырдан калыпталып, бышырылган табакка салынат. Аларга кайрадан чыгууга уруксат берилиши керек жана бышырылышы мүмкүн.
Экинчи вариант тезирээк. Ачыткыны жылуу сууга же сүткө (жарым кружка) аралаштырыңыз, ага бардык шекер кошулат. Ачыткы чыксын. Андан кийин жумурткаларды туз, сүт жана ун менен майдалап, аларга сары май кошуп, ачыткы куюлат. Камыр жуурулат. Ага бир жолу келүүгө уруксат берүү керек. Андан кийин пирогдорду калыпка салып, бышырылган баракка баткыча күтүп, бышырыңыз.
Пирогдорду бышыруу
Пирогторду айкалыштыруудан мурун, толтурууну даярдашыңыз керек. Бул ар кандай, таттуу жана даамдуу болушу мүмкүн. Татпаган кургактык кургак болбошу үчүн, ага пияз өсүмдүк майына куурулат. Толтуруу жылуу болушу үчүн аны муздатуу керек.
Камырды тоголоктун жардамы менен чоң тортко жайып, тегеректерге бөлүңүз (кесе же стакан менен кесүү). Сиз тоголото албайсыз, тескерисинче, камырды колбасага салып, андан кийин кесинди бычак менен кесип, андан алаканга торттун түрүн жасай аласыз. Камырдын тегереги бир колго коюлуп, ортосу толтурулат. Четтери манжаларыңыз менен бири-бирине жабышып, пирог алакандын ар тарабынан сыгылып турат.
