Лагман - бул казанда бышырылган эт, жашылчалар жана үй кесмеси бар шорпо. Бул тамакты кантип жасоо керектиги боюнча бирдиктүү эреже жок, ал жерде негизги азыктар топтому жана алгылыктуу вариациялар бар. Бул рецепт 7 порцияга арналган.
Курамы:
- 200 г эт (идеалдуу козу);
- 1 пияз;
- 2 сабиз;
- 2 болгар калемпири;
- 2 помидор;
- 50 г өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык зайтун майы
- 130 г жашыл буурчак;
- 4 жумуртка;
- 400 г ун;
- 2,5 литр чыпкаланган суу;
- 4 даана кургатылган анис;
- 70 г сельдерей сабагы;
- Сельдерей 30 г жашыл.
Даярдоо:
- Терең контейнерге жумурткаларды бөлүп, ага бир аз туз, зайтун майын жана унду салыңыз. Катуу камыр жууруп, андан соң муздаткычка 30 мүнөт салыңыз.
- Койдун этин жана бардык жашылчаларды мындайча кесип алыңыз: этти кичинекей бөлүктөргө, пиязды жука жарым шакекчелерге, узун таякчалары бар сабизге, кичинекей кубиктерге картошкага, орто чарчыга болгар калемпирине, помидорго орто көлөмдө.
- Бардык жашылчаларды майдалаңыз: сельдерейдин сабактары жана жалбырактары, жашыл буурчак. Кургатылган анисти (ака жылдыздуу анис) агын сууга чайкаңыз.
- Казанга өсүмдүк майын куюп, жакшылап ысытыңыз. Майдын түтүнү чыгаары менен эттин бөлүктөрүн жана майдаланган пиязды ыргытып салыңыз. 5-7 мүнөт кууруйбуз, тынымсыз аралаштырабыз (орто температурада).
- Кийинки ингредиент - болгар калемпирин казанга ыргытып, сөзмө-сөз 3 мүнөт кууруп, аралаштырып.
- Помидорду кошуп, калган ингредиенттер менен 5 мүнөт кууруйбуз.
- Кийинки кадам төө буурчакты жана сельдерей сабагын 3-4 мүнөт кууруу керек.
- Сабизди куюп, казандагы тамак менен аралаштырып, бир нече мүнөт кууруйбуз.
- Эми картошканы кошуп коюңуз. Беш мүнөттөй куургандан кийин казанга суу куюп, ошол жерге жылдыздуу анис ыргытып, даамыңызга туз кошуп, аралаштырып, жай отто 40 мүнөт бышырыңыз.
- Камырды муздаткычтан алып, тоголок менен жука катмарга жайыңыз, камыр канчалык жука болсо, лагман ошончолук даамдуу болот. Тууралап, кесинди - шакектерге бөлүп, кесмени бөлүп, унга ороп, алар бири-бирине жабышып калбасын. Эгерде үйдө кесмени түрмөктөө жана кесүү үчүн атайын машина болсо, анда минималдуу физикалык чыгымдарды сарптоо менен процесс тезирээк жүрөт.
- Өзүнчө идишке суу куюп, кайнатып, туз кошуңуз (болжол менен 3 чай кашык), кесмени кошуңуз. Ал чыга баштаганда, colanderге куюп, ашыкча суюктукту төгүп, терең табакка салыңыз.
- Эт жана жашылчалар казанда бышырылды, эми биз лагманды табактарга кийгиздик - алгач кесменин кичинекей бөлүгүн коюп, үстүнө казандын ичиндеги бир нече чөмөлөктөрдү куюп беребиз. Тамакты ысык гана жеш керек.
