Туура пицца камыры толмоч жана жумшак, ичи көбүктөнүп, сырты кытырак. Мындай камырды алуу үчүн, туура ингредиенттерди тандап, пиццаны кыска убакытка, бирок өтө жогорку температурада бышыруу керек.
Пиццанын ингредиенттерин туура тандоо
Унду туура тандоодон жана толтуруудан баштоо абдан маанилүү. Туура пицца камырын алуу үчүн, курамында 12 грамм протеин бар унду колдонуу керек. Бул ундун курамындагы клейковина тешикчелүү күкүмдүн пайда болушуна түздөн-түз таасир этет.
Ошентип, Макфа буудай унунун курамында 10,3 грамм белок бар. Бул кадимки орус унуна салыштырмалуу көп (9 грамм), бирок ийкемдүү камыр алуу үчүн зарыл болгондон аз.
Чыныгы италиялык пицца меште бир нече мүнөт гана отурат, андыктан аны даярдап жатканда чийки үстүнкү табактарды колдоно албайсыз - жетиштүү бышырууга убакыт болбойт. Эттин, тооктун, балыктын жана козу карындын бөлүктөрү алгач куурулуп, жашылчалар кайнатылышы керек. Айрыкча, помидордун кесимчелери жана пияз шакектери жука кесилген. Духовкада бир нече мүнөттүн ичинде, алар кичинекей кабык менен жаап үлүшөт, бирок ичи ширелүү бойдон калат - чыныгы пиццага керектүү нерсе. Колбаса жана башка ышталган эттер алдын ала жылуулук менен иштөөнү талап кылбайт.
Далилденген пиццанын рецеби
Сага керек болот:
- 250 грамм ун;
- 5 грамм кургак ачыткы;
- төрттөн бир чай кашык туз;
- 150 мл жылуу суу;
- 3 аш кашык зайтун майы;
- 2, 5 аш кашык томат пастасы;
- бир тиш сарымсак;
- жарым чай кашык кургатылган райхон;
- жарым чай кашык кургатылган орегано;
- 1 кичинекей помидор;
- жарым кичинекей пияз;
- 50 грамм тооктун филеси;
- 50-70 грамм пармезан же моцарелла.
Бул диаметри 30 сантиметр болгон 1 тегерек пицца жасоого жетиштүү (2 адамга). Канча конок тойгузаарыңызга жараша тамактын көлөмүн көбөйтүңүз.
Биринчиден, тестти жасашыңыз керек. Унду терең идишке элеп, ачыткы жана туз менен аралаштырыңыз. Бир стакан жылуу сууга 1 аш кашык зайтун майын кошуп, аралаштырып, сууну кургак ун аралашмасына жука агымга куюңуз. Бардык сууну бир эле жолу куюп жибербеңиз - камырды алуу үчүн, балким, азыраак өлчөмдө жетиштүү болот. Камырды колуңуз менен жууруп алыңыз. Бул өтө салкын болбошу керек. Камырдын ийкемдүү кесегин майланган идишке салып, үстүнө полиэтилен пленкасы менен жаап, жылуу жерде 3 саатка коёсуз (же муктаждык болгондо).
Пиццанын камырынын даярдалышына алдын ала кам көргөнүңүз оң. Натыйжада, анын көңдөй болушу үчүн, камыр кеминде 3 саатка ылайыктуу болушу керек. Эгер ал иштелип чыкса, анда андан узак болушу мүмкүн.
Камырды жайардан мурун, толтурманы даярдап, бышыруу табагы менен мешти жакшылап ысытыңыз.
Пицца духовкада 6-8 мүнөткө чейин турат, андыктан бышыруучу табактын да чегине чейин ысытылышы маанилүү. Пицца салгандан 30 мүнөт мурун 250 ° C температурада духовканы күйгүзүңүз.
Помидорду жука тегерек тилимдерге, ал эми пиязды жарым шакекче кылып кесебиз. Филенин кичинекей бөлүктөрүн майга бышканга чейин кууруйбуз. Сырды орой теркадан өткөрүп, сүргүчтөн өткөрүңүз. Соусту даярдоо үчүн томат пастасын, кургатылган чөптөрдү, фаршты жана 2 аш кашык зайтун майын аралаштырыңыз.
Камыр жакшы болгондо тегерек кылып тоголотуп, пергамент бөлүгүнө коюңуз. Келечектеги пиццаны томат соусу менен сүртүп, ага кезектешип пияз, помидор жана тооктун кесимдерин саласыз. Пиццанын үстүнө майдаланган сырды чачыңыз. Ашыкча толтурууну талап кылбаңыз, антпесе бышырууга убакыт калбайт.
Духовкадан бышырылган табагын алып, ага пергамент менен пиццаны кылдаттык менен өткөрүп бериңиз. Бышырылган баракты духовкага жөнөтүп, 250С температурада 6-8 мүнөт бышырыңыз.
